Знайте всичко за нашата диета, разгадайте истинското от фалшивото! Пиер Фийе

Пиер Фийе
EDP ​​Sciences, 2018, 227 страници, 18 евро

всичко
В сегашния климат на недоверие към нашата храна, поддържан от различни движения и асоциации и често усилван от медиите, тази работа е нов оздравителен принос в борбата срещу получените идеи и дезинформация. „Tout savoir“ може да изглежда амбициозно, но авторът е признат експерт, който знае как да се справя едновременно и по подходящ начин (което не винаги е така за други автори) проблеми, свързани с храненето, агротехнологиите, храните и селскостопанското производство методи. Той вече е издал няколко книги по тази тема.

Представена под формата на въпроси и отговори, която може да се чете поотделно и без последователност, тази книга предоставя ясни и добре проучени отговори на често срещани въпроси, които продължават да съществуват в общественото мнение. Макар и много гъсти, отговорите са достъпни за възможно най-много хора, стигат до точката и не претрупват излишни анекдоти или многобройни библиографски справки.

По този начин се цитират само една или две препратки, дори ако тази загриженост за опростяване понякога води до замъгляване на важни скорошни публикации. Въпреки това, много полезно нововъведение в произведение, предназначено за широката публика, почти всички препратки са достъпни онлайн чрез връзка, което значително улеснява документалната изследователска работа на читателя, който би искал да знае повече. Резултатът е книга, представена ясно по дидактичен начин, лесна за четене и която идеално отговаря на многото въпроси, които потребителите си задават.

Представените обосновки се основават на основни напомняния за основите на храненето и функциите на всички хранителни вещества (протеини, липиди, минерали, витамини и др.) И на последните таблици на Ciqual (Anses) относно химичния състав на храните. 1, основната данните за които са обобщени в различните глави.

Разгледаните 65 въпроса са класифицирани в няколко категории, първо по категории храни (зърнени продукти, плодове и зеленчуци, млечни продукти, месни продукти, мазнини, водни продукти), след това се отнасят до добавени химикали, хранителни предпочитания и модели на потребление (вегетарианство, веганство и т.н.). Някои въпроси са тривиални, като желязото в спанака, макароните, които ви напълняват, излишната сол, соевото „мляко“, непоносимостта към лактоза, вредното въздействие на барбекюто, месото с хормони. Други са нови и широко рекламирани, понякога притеснителни, като тези, които се занимават с остатъци от пестициди, хранителни добавки, ГМО, връзката между храненето и рака, подсладители и всички „безплатни“ диети: лактоза, глутен, месо, мляко ... няколко по-конкретни въпроса са обект на текущи научни дебати, като например ефекта от диетата върху епигенома, функциите на чревната микробиота, ендокринните разрушители.