Знаете всичко за сурими

Ако не подозираме, че този кулинарен препарат произхожда от Япония, той често е погрешно свързан с раци. Освен това не е трудно да ги намерите в местните супермаркети, защото те са толкова популярни сред нашите деца (и някои възрастни)! Можем да си представим и появата на сурими съвременни времена, за да отговори на човешките нужди от бързина и простота на консумация, но в действителност рецептата съществува от над 900 години.
Но какво е това в крайна сметка сурими ?

ДРЕВНИЯ ЯПОНСКИ НОУ-ХАУ

Историята на сурими произтича от изследванията за опазване на рибите в Япония преди четири века. Съпругите и децата на рибарите почистват прясно уловената риба, след което я съхраняват за известно време в сол.
Раковата паста става все по-оскъдна през този период поради недостиг, японците решават да я заменят с риба и по този начин се ражда камабоко.
Но ... за какво говори тя? На сурими оригинални, разбира се !
Тя е наречена така, за да се каже „рибена плът“, именно западняците я наричат при откриването му сурими, През 1980-те.
В днешно време камабоко е луксозен и престижен деликатес в Япония. В стари документи има писмени следи (или по-скоро скици), датиращи от 1115 година.

За да получите сурими, рибите са подложени на няколко трансформации, които имат за цел да унищожат ензимите и да елиминират кръвта, мазнините и някои протеини, отговорни за развалянето. Рибите преминават през няколко резервоара от неръждаема стомана, за да бъдат обелени, смлени и измити. След това се пресява, месото се пречиства и се поставя в резервоар със солена вода. След това ще бъде дехидратиран (малко), сортиран според цвета си (розов и бял). Бялата паста ще бъде напълно дехидратирана, след това потопена в захар и други вещества, които удължават запазването. Тук той няма вкус и е просто протеинов концентрат.