Знаете ли как да измервате добре съставките си ricardo

За супи, меса и ежедневно готвене техниката, използвана за измерване на съставките, е от малко значение. Но когато става въпрос за печене, по-добре е да се работи с повече прецизност и с правилните инструменти.

Единствените измервателни инструменти на баба ми бяха стара чаша за кафе за захар и брашно и дланта на ръката за сол, бакпулвер и подправки. И все пак тя успя във всичко. Какво ноу-хау !

Правилните инструменти

В кухнята има три основни измервателни уреда: чашите за измерване на течности, чашите за измерване на сухи съставки и накрая мерителните лъжици.

Чашите за измерване на течности имат чучур и са градуирани в унции и милилитри. Предпочитайте пластмасови или прозрачни стъклени модели, които се четат по-лесно от металните чаши. Лично аз предпочитам класическите модели стъклени Pyrex, които имат предимството да отиват в микровълнова печка. Това е полезно, когато трябва да измерите и след това да загреете дадена съставка. Съветвам ви да имате два размера: чаша от 250 ml и друга от 500 или 1000 ml. Какво ново има в тази област? Това е чаша, чиито измервания могат да бъдат разчетени отгоре, без да се накланяте, благодарение на градуирани отпечатани вътре в чашата, диагонално. Умна, но малка джаджа ...

Окачени чаши, независимо от модела, нямат точност и са неудобни за измерване на сухи съставки.

Отделните чаши за сухи съставки нямат джанта, което помага за изравняване на повърхността добре и за точно измерване. Препоръчват се за измерване не само на сухи съставки (брашно, захар, какао и др.), Но и на мазнини (масло, маргарин, растителни мазнини) и много дебели течности като мед, меласа и кисело мляко. Потърсете модели, които също показват метрична конверсия. Обикновено наборите от мерки включват поне следните обеми.

• 1/4 чаша (около 60 ml)
• 1/3 чаша (около 80 ml)
• 1/2 чаша (около 125 ml)
• 1 чаша (приблизително 250 ml)

Ново от тази страна? Това е измервателен цилиндър, снабден с вътрешно плъзгащо се бутало, което може да се регулира чрез натискане или издърпване до желания обем. След това съставката се поставя в цилиндъра, обръсва се и след това се натиска върху буталото, за да се евакуира съдържанието, без да остават остатъци. На пазара има няколко търговски марки (чаша Wondra, Adjust-a-cup) в размери 250 ml (1 чаша) и 500 ml (2 чаши). Проектиран за лепкави съставки като фъстъчено масло или мед.

Лъжиците

Мерителните лъжици са от съществено значение за измерване на малки количества сухи или течни съставки. Отново потърсете модели, които показват техния метричен еквивалент. Добрите набори включват поне следните обеми.

• 1/4 ч.л. чаена лъжичка (1 ml)
• 1/2 ч.ч. чаена лъжичка (2 или 2,5 ml)
• 1 C. чаена лъжичка (5 ml)
• 1 C. супена лъжица (15 ml)

Проверете точността на вашите мерителни чаши и лъжици

Със сестра ми често получавахме много различни резултати, когато направихме една и съща рецепта. Един ден, докато готвехме в къщата й, най-накрая разбрах защо: нейните мерителни лъжици имаха плитка и продълговата форма, според мен не много точна. За да проверим това, изсипахме четири супени лъжици вода в 250 ml мерителна чашка Pyrex. За наша изненада това, което на теория би трябвало да е 1/4 чаша (60 ml) вода, беше едва наполовина по-малко! Ето защо тортите му не се вдигаха. Тя сложи, без да знае, половината мая.

Ако имате достъп до доста точна везна, можете да проверите точността на вашите чаши и лъжици, както следва: тъй като 1 ml вода тежи 1 грам, достатъчно е да измерите водата в чашата или лъжицата, за да претеглите измерената вода и проверете съответствието на теглото и обема. Можете да използвате точните еквиваленти, дадени в нашата таблица, за да ви помогнат. Например 1/4 чаша (60 ml) единична чаша без джанти, напълнена до ръба, трябва да съдържа еквивалент от 59 до 60 грама вода.

Европейската "мерителна чаша" (5)

В Европа предпочитаме да претегляме сухите съставки. Например, тук една рецепта ще каже 250 мл (1 чаша) брашно, в Европа това е 150гр. Коя система е най-добрата? Не може да се отрече, че тежестите са много по-точни, при условие че използвате добра скала (вижте нашата бележка по този въпрос). Въпреки това, дори в Европа, ние използваме преки пътища, използвайки „мерителната чашка“. Това е чаша, градуирана в грамове, предназначена да измерва различни видове сухи съставки. Обикновено има градуировка за захар и друга за брашно. Гениално, но не много точно !

Таблица за метрична еквивалентност за измерване на чаши и лъжици

Обем = прецизен метричен еквивалент * = закръглен метричен еквивалент

• 1/4 ч.л. tsp = 1,23 ml = 1 ml
• 1/2 ч.ч. чаена лъжичка = 2,5 ml = 2 ml
• 1 C. чаена лъжичка = 4,9 ml = 5 ml
• 1 C. супени лъжици = 14,8 мл = 15 мл
• 1/4 чаша = 59 ml = 60 ml
• 1/3 чаша = 79 ml = 80 ml
• 1/2 чаша = 118,2 ml = 125 ml
• 2/3 чаша = 158 ml = 150 или 160 ml
• 3/4 чаша = 177,8 ml = 175 или 180 ml
• 1 чаша = 236,5 мл = 250 мл
• Тегло = прецизен метричен еквивалент * = закръглен метричен еквивалент
• 1 унция = 28,35g = 30g
• 1 паунд = 453,6g = 454g

Забележка: тези еквиваленти се основават на чаша от 8 унции. Почти всички мерителни чаши, продавани на канадския пазар, се произвеждат в САЩ или Азия и се градуират в унции. Една канадска чаша е 227 мл.

Закупуване на кантар

Ако често готвите европейски рецепти, при които сухите съставки се изразяват в маса, а не в обем, закупуването на везна може да бъде полезно. Кой модел да изберете: механичен или електронен? Предпочитам електронни везни, които имат предимството да предлагат бързо и прецизно отчитане, но които в замяна изискват използването на батерия. Изберете везна, която има капацитет от поне 3 килограма и е точна с точност до грам. Също така е важно да можете да тарирате везната, тоест да я нулирате, за да извадите автоматично теглото на купата от претеглянето.

---