Знаете ли бретонските мазнини

Публикувано на 04.08.2017, актуализирано на 20.05.2019

бретонските

Наричан още Gwell, необичайният бретонски gros-lait се прави с мляко от крави от породата Bretonne pie noir.

Между киселото мляко и рибовото мляко мазното мляко е водещият продукт на породата говеда Бретонски пай ноар.

Gwell, тлъсто мляко на бретонската крава с пай-ноар

Историята на мазнините с мляко, традиционна специалност на Finistère, е свързана с тази на баретата Breton pie noir slow food и породата Sentinel, които почти изчезнаха преди стартирането на защитна програма през 70-те години. Жива и селска, лесно обогатяваща суровите пасища, малката местна крава произвежда малко мляко, но е особено богата на мазнини и протеини. Бретонският пай ноар е отлично ястие с масло. Но най-емблематичният млечен продукт на тази черно-бяла крава е мазното мляко, също спасено от изчезване от животновъдите. Те, обединени в синдиката на животновъдите от Bretonne Pie Noir, регистрираха през 1999 г. марката Gwell, което означава "най-добрият" и припомнят goell, друга бретонска дума, която означава "ферментация". Само млечни млека, произведени от мляко Bretonne pie noir, могат да претендират за това име.