Знаете какъв вид сол да ядете NutriStandard
За вашето здраве избягвайте излишната сол, захар и мазнини.
Звучи познато, нали? Уместно, здравословно и толкова неясно послание. Какво точно означава този излишък? Какви храни трябва да избягваме или ограничаваме? Кой е най-здравословният вид сол?
Ако в предишните статии (повече тук, тук и тук) обсъждахме консумацията на захар, в тази статия възнамеряваме да обсъдим консумацията на сол.
| Видът сол | Метод за получаване | Състав |
| За масата | Рафиниране на солта в мен | В процеса на рафиниране всички минерали, естествено съдържащи се в солта, се отстраняват в първоначалния си вид и най-често с добавен йод. (1) |
| Морето | Изпаряване на морска вода | В зависимост от водата, от която е получена, тя може да съдържа минерали като: калий, фосфор, калций, желязо, йод, манган, цинк, бром, бор, мед, силикон. (2. 3) |
| От Хималаите | Експлоатация на солени скали | Съдържа калий, калций, магнезий, сяра, желязо, цинк, кислород, водород, литий, алуминий и много други елементи в много малки количества. (4) |
Към тях се добавят различни по-редки видове на рафтовете на магазините, като: келтска сол (вид морска сол, нерафинирана, с леко влажна текстура), Fleur de Sel (морска сол от Франция, образувана на повърхността на морска пяна), кошер (вид груба сол) и др.
Общото при всички видове сол е комбинацията от два елемента: натрий и хлор, като структурата на всички е сходна. Препоръката за намаляване на приема на сол е насочена главно към приема на натрий, необходим на организма за правилното функциониране. Изследванията са разделени относно добавянето на натрий (чрез сол) в диетата: някои твърдят, че увеличеното количество от този минерал може да има негативни последици като повишено кръвно налягане и следователно сърдечно-съдови проблеми (5), докато в противоположния лагер не се поддържат доказателства за тази връзка (6). Други проучвания показват висок прием на натрий при хора с наднормено тегло с повишен риск от инфаркт и смъртност (7).
Естествена сол в храната срещу добавена сол
Основно малки количества натрий се съдържат в млечните продукти, месото, ракообразните и зеленчуците. По-значителни количества сол се намират естествено в: риба тон, свинско месо, фъстъци, картофи, лимони, цвекло, мляко и целина (8). От друга страна, най-големи количества добавена сол се съдържа в: сосове и дресинги, сурово сушено месо и риба, сирене, кисели краставички, супи за бързо приготвяне и осоляване на семена и семена, гевреци, бързо хранене (9).
Колко да се консумира?
Препоръчителната дневна доза за възрастен е 2300 mg натрий, което е еквивалентно на чаена лъжичка сол.
В крайна сметка каква сол избираме?
Както видяхме в таблицата по-горе, съставът на различните видове сол е сходен, като разликите са свързани с количеството и вида на наличните минерали. Те действат като електролити в тялото с различни роли като: отпускане/стягане на мускулите, поддържане на баланса на течностите в тялото, позволяване на клетките да произвеждат енергия, поддържане на клетъчните стени и т.н. Това, което може да направи разликата при избора на определен вид сол, е процесът на рафиниране. Рафинирането включва не само премахване на минерали, които естествено се съдържат в солта, но и добавяне на токсични вещества за избелване, предотвратяване на втвърдяването на солените гранули и др...
Консумацията на сол, както всеки друг хранителен навик, е свързана с културата. Например, свикнали сме да консумираме порция ориз и да добавяме сол, но това не е непременно вярно за азиатската култура. Това, което е важно да запомните, е, че всяко учене има урок и, колкото и да е вярно, колкото безсолната храна е скучна и скучна, толкова е вярно, че солта ненужно променя вкуса на храната. Няма реална нужда здравият човек да се лиши от подобрен вкус на храна поради добавянето на сол, но е жизненоважно да се намери баланс, така че нашите вкусови рецептори да могат да се насладят на естествени продукти.