Знаете как се получава разтворимо кафе Диета; Хранене - Страница 1
Има много малки разлики в процеса на производство на кафе в разтворима и смляна форма, като и двете запазват качеството на зърната непокътнато. Разберете как се произвежда разтворимо кафе и колко се консумира!
Лесно е да си представим етапите, през които се достига до крайния продукт смляно кафе, но какво се променя в производствения процес за получаване на разтворимо кафе? На първо място, специалистите твърдят, че технологията, използвана при производството на смляно и разтворимо кафе, не влияе върху качеството на зърната и запазва свойствата им непокътнати.
Ако говорим за разликите в производството на двата крайни продукта, единствената стъпка, която се добавя в случай на разтворимо кафе, е филтрирането на водата чрез една от двете технологии: сушене чрез пулверизиране или сушене чрез замразяване.
5-те етапа на производствения процес
Елена Касапу, специалист по хранене на Nescafe, обяснява всички основни етапи, през които преминават кафените зърна, докато достигнат крайния продукт:
1. прибиране на реколтата
Плодовете на кафето (наречени череши) се събират на ръка, тъй като узряват по различно време на годината;
2. Сушене и подбор
Всеки плод съдържа две зелени плодове, които се извличат чрез изсушаване или обелване на плодовете. Изборът и смесването на кафе на зърна се извършва по качествени категории и в зависимост от цвета и размера;
печене
Пърженето причинява всички физически и химически промени на зеления фасул: теглото на фасула намалява с 16%, удвоява обема си, цветът се променя от бледо зелен до наситен кафяв и придобива специфичния вкус и аромат. Съществено условие за пържене е да се разпространи топлината, така че всички зърна да се изпържат от всички страни еднакво и едновременно. Температурата и продължителността на процеса на печене се контролират внимателно, за да не се загуби ароматът на кафето. Като цяло, лекото пържене придава на зърната по-мек аромат, средното пържене произвежда добре дефиниран и богат аромат, а силното пържене дава силен и отчетлив аромат;
смилане
След това печените кафе на зърна се смилат на груб прах;
5. Сушене чрез пулверизиране и сушене чрез замразяване, два метода, използвани за разтворимо кафе
- В случай на метод на сушене чрез пулверизиране, разтворът на кафе се пропуска през непрекъсната струя горещ въздух в края на висок цилиндър и докато капките падат, те изсъхват и се утаяват на дъното на цилиндъра под формата на фин прах;
- В случай на лиофилно сушене разтворът на кафе се замразява при -40 ° C, така че да се образува тънка пойгита, която след това ще бъде натрошена на малки парченца. След това образуваните гранули се поставят във вакуумни камери.