Знаете как да приготвяте диетични колбаси; Хранене - Страница 4

Откриването на фалшификат в случай на заместване на качествено месо с по-ниско се извършва чрез определяне на съдържанието на колаген, което се характеризира с изобилието на аминокиселината хидроксипролин.

колбаси

  • суров: кайма, тестени изделия, пресни колбаси;
  • попарен: ролки, мускули, шунки;
  • пушени: колбаси, бекон, ребра;
  • пастьоризирано и горещо пушено: кремави колбаси, парсер, салам, колбаси;
  • горещо пушени, пастьоризирани, пушени и изсушенид (напр.

В съвременните технологии често се използва замразено месо, което има нисък капацитет за хидратация и задържане на вода. За да се увеличи капацитетът за задържане на вода, към рецептурата на месни продукти се добавят различни хидроколоиди: фосфорни соли (Е-452), модифицирани полизахариди, модифицирано нишесте Е-1404, Е-1440, Е-1420, карбоксиметилцелулоза Е-468, Е -466. Поради наличието на нишестени въглехидрати, месните продукти, които естествено имат гликемичен индекс 0, се трансформират в „модерни“ продукти, които имат гликемичен индекс и изискват допълнителен панкреас.

Нишестето е непрепоръчителна комбинация с животински протеини, защото предотвратява храносмилането им, стимулира подуването на корема и процесите на гниене на дебелото черво, които увеличават риска от рак на дебелото черво.