Знаете как да отслабнете с Jean-Michel Cohen - Отслабване по меню - по-просто - по-евтино - повече
Затова реших специално за вас, моите Доброядци и Доброядци, да дешифрирам 4 хляба че не купуваме не достатъчно често и които са особено полезни за здравето:
• хляб закваска,
• хлябът пълен,
• хляб от ръж,
• хляб с зърнени храни и към семена.
Пекарната, единственият бизнес във Франция, където опашките често са удоволствие !
Аз съм от хората, които обичат да правят своето пазаруване при търговци а не в супермаркетите. Сред любимите ми магазини, Обожавам пекарни: миризмата на топъл хляб е толкова хубаво. Харесва ми атмосферата, но е вярно, признавам, това е място за изкушение !
И последния път в чата с моя занаятчийски пекар (ще видите защо тази прецизност е важна), реших да се опитам да ви дам a селекция на най-добрите хлябове за вашия здраве и моята също! Така че, ако нямате нищо против, нека хапнем заедно.
Но преди това е важно да запомните, че според настоящите диетични насоки голяма част от калориите, които трябва да усвоим, трябва да идват от въглехидрати.
Разбира се, това означава, че можем да ядем нишестени храни или дори бобови растения, но хлябът остава съществен принос. Понастоящем във Франция консумираме около средно 110 g на ден на човек, или малко по-малко от половин багет.
The закваска е най-много стара техника известно е, че се получава квасен хляб и тази техника е продължила до 17-ти век. Това е паста отпроста смес от брашно и вода, който се подлага на a ферментация спонтанно на свободен въздух при температура от 20 до 25 ° C.
Името „хляб със закваска“ не включва без добавяне на индустриална мая, обаче трудностите, присъщи на работата с квас, са такива, че е така твърде рядко се прави.
Най-смилаемият хляб
Истинският естествен квас дава, когато е добре обработен, a по-смилаем хляб отколкото хляб с мая. Причината е проста. Когато ферментацията протича под действието на закваската, бактериите се хранят с нишестета, които след това се разграждат в малтоза.
Именно тази трансформация впоследствие улеснява смилането на нишестета. Хляб от закваска повишава кръвната захар по-малко и инсулинемия след хранене, в сравнение с тази при дрождите.
От друга страна, тези бактерии позволяват появата на фитази - основни елементи за работата на червата. Калций, желязо и магнезий съдържащи се в заквасен хляб са следователно по-добре се абсорбира.
През 17 век вече са открити следи от пълнозърнест хляб, особено в Гаргантюа де Рабле. Може би това е, което създаде репутацията му на храна за угояване !
За разлика от белия хляб, пълнозърнестият хляб има a тъмна трохичка. Всъщност той е направен от брашно, съдържащо всички елементи на пшеничното зърно: бадема, обвивката и зародиша.
Хляб, който също е пълноценно в хранително отношение
Пълнозърнестият хляб е елемент от съществено значение хранително. Той притежава почти 50% въглехидрати и следователно помага да покрием ежедневните си нужди по този въпрос. По-богат е на фибри от белия хляб (на 100 г бял хляб съдържа 1,2 г фибри, а пълнозърнест хляб 3,9 г).
The сложни въглехидрати които го съставят, след това ще се усвоят по-постепенно и предоставената енергия ще позволи на тялото да издържи до следващото хранене. Освен това този хляб е почти лишени от прости въглехидрати.
От друга страна, той ще осигури почти 8% протеин, дори и да е растителни протеини кажи непълна (дефицит на лизин).
Освен това е източник на витамини Е и В и съдържа повече от бял хляб, като те се съдържат главно в обвивката на пшеничното зърно, запазена при производството на пълнозърнесто брашно.
Хлябът от пълнозърнесто брашно също естествено ще бъде повече богата на минерали от други и особено в магнезий със съдържание на 65 mg/100 g.
И накрая, повечето хлябове са „източници“ на фосфор. Пълнозърнестият хляб, от друга страна, покрива повече от 30% от препоръчителния хранителен прием (254 mg/100 g).
Ще бъде интересно да се консумира пълнозърнест хляб за хора, които са засегнати от диабет, за хора, които трябва да следват диета с високо съдържание на фибри или да се бием срещу остеопороза. Допринася за по-добра ситост за хората, желаещи да отслабнат .
Тъмната му трохичка идва от използваното брашно, което съдържа всички елементи
семе.
Във Франция ръжта се култивира слабо, до голяма степен се замества от пшеницата. Въпреки това, направени предимно с ръжено брашно, този хляб е част от „Специални“ хлябове които са лесни за намиране на наша територия. Но трябва да се отбележи важно разграничение:
• говорим за хляб на ръж, когато съдържа най-малко 65% ръж;
• говорим за хляб в ръж, когато има само 10-35% ръж.
Всъщност използването на пшенично брашно като добавка остава от съществено значение за производството на хляб, без него тестото няма да втаса. Ръжен хляб на а стегната текстура, и вкус ароматен което идеално се съчетава Морска храна и пушена сьомга. Той също така има качеството да запазва пресата много по-дълго от белия хляб, до 3 до 4 дни.