Знаете как да ядете бадеми

анти-хранителни вещества

Забелязах, че много хора започнаха да ядат сурови бадеми и орехи, въпреки по-високата цена. Но вие знаете как да ги ядете?

Ползите от бадемите и орехите

Бадемите са много здрави, имат висока плътност на хранителни вещества и играят важна роля в контрола на теглото, като са добър източник на протеини.

  • Богат на фибри, витамини и минерали с множество фитонутриенти, които ви предлагат противоракова защита;
  • Те са отличен източник на енергия и "добри" мазнини. Много богат на мононенаситени мазнини като олеинова киселина, която помага за понижаване на "лошия" холестерол (LDL) и увеличаване на "добрия" холестерол (HDL).
  • Той е богат на витамин Е, който е разтворима антиоксидантна мазнина, необходима за поддържане целостта на клетъчните мембрани, като ги предпазва от свободните радикали.
  • Те имат целия комплекс на витамин В (рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотенова киселина, В6, фолиева киселина)
  • Богат на минерали като магнезий, калий, калций, желязо, манган, цинк, селен
  • Бадемовото масло е много добро омекотяващо средство за кожата, особено за суха кожа

Бадемите съдържат анти-хранителни вещества

Вярно е: В ОБКОЛКАТА. Орехите като цяло и суровите бадеми, изядени с тази кафява кора, съдържат анти-хранителни вещества, които инхибират абсорбцията на минерали, обикновено желязо и цинк. Проучванията показват, че абсорбираме 20% повече цинк и 60% повече магнезий от храни, които не съдържат фитинова киселина.

Според това проучване бадемите имат следните анти-хранителни вещества: фитин (0,25%), фитин фосфор (0,07%), цианид (0,04%), танин (1,82%).

Фитиновата киселина е противоречиво хранително вещество, като е едновременно анти-хранително и полезно хранително вещество в борбата срещу рака (тя е мощен антиоксидант). Фитиновата киселина може да има отрицателни ефекти върху храносмилането, защото прави някои видове хранителни вещества недостъпни за организма.

Той може също така да намали активността на храносмилателните ензими, като инхибира разграждането на протеините и нишестето. Въпреки че е форма на фосфор, молекулата се свързва с други минерали като калций, желязо и цинк и ги прави недостъпни за използване от нашето тяло. Ето защо се казва, че храните, които съдържат фитинова киселина, съдържат анти-хранителни вещества, тъй като инхибират положителните ефекти на други хранителни вещества.

Танинът също е мощен антиоксидант, както и анти-хранително вещество. Намираме го в черното грозде, виното, черния чай, семената, ядките, плодовете (особено когато не са узрели). Танинът може да поеме протеини и аминокиселини и да ги направи недостъпни за тялото ви. По отношение на ползите, танинът е много по-силен антиоксидант от фитиновата киселина.

Не изпадайте в паника!

Както казах по-горе, фитиновата киселина може да „улови“ желязото и да инхибира неговата абсорбция. Въпреки че това може да причини дефицит на желязо, то може да предотврати и излишък на желязо. Излишъкът от желязо е свързан със сърдечно-съдови проблеми, диабет тип 2, невровегетативни заболявания. Така че може да е нещо добро.

Хранителното вещество, наречено инозитол, въпреки че не е основно хранително вещество, е важно, тъй като помага на черния дроб да преработва мазнините. Инозитолът е витамин В 8 и се освобождава от фитиновата киселина, намираща се в ядките и семената, когато влиза в контакт с бактерии, открити в чревния тракт.

След като разясних това, прочетете нататък

Фитиновата киселина се влияе от начина, по който приготвяте храната. Можете да контролирате количеството анти-хранителни вещества, които ядете, като намалявате ежедневно количеството на ядките и семената (те и без това са допълнително калорични), както и как да ги приготвите.

Препоръчвам ви да почистите бадемите от тази кафява кора, преди да ги изядете

Това може да стане, като бадемите се оставят във вода за 12-24 часа с малко сол (оставям ги вечер за сутринта), те се „активират“ и намаляват количеството на анти-хранителните вещества. Някои ги изсушават и след, ако имате време, ги подсушете или ги сложете във фурната при температура под 40 градуса.

В заключение, фитиновата киселина и танинът имат както изключителни ползи, така и странични ефекти. Ако имате недостиг на минерали, трябва да намалите приема на храни, съдържащи тези антинутриенти, за известно време, за да увеличите способността си да абсорбирате минерали. Доказано е, че фитиновата киселина има противоракови ефекти, особено рак на дебелото черво, а специалните книги препоръчват 100 mg фитинова киселина всеки ден, така че измерването е от ключово значение