Змиорка - Определение и рецепти на; Змиорка; Supertoinette

Змиорката е риба, която принадлежи към реда на ангилиформите, нейните ларви се наричат ​​"елфи" или "пибали" и са много известни.

Най-добрите рецепти във видео

Знаеше ли ?
Змиорката е традиционно ястие от Белгия и Япония.
Ядат го най-често на скара.

Какво знаем за змиорката?

Малко история.

Змиорката е била много популярна сред римляните и е била широко консумирана през Средновековието.
Taillevent предлагаше цяла гама рецепти за приготвяне на змиорка: бульон, галантин, тарт, пастет (от които английският пай от змиорки е близък вариант), постни флани, с чесън, с горчица., Печени, осолени, „на прах с подправки“ или в есетра (рулада).
В наши дни змиорката присъства в много регионални препарати (catigot, matelote, bouilleture, "green", фламандски и др.).
Но приготовленията от висшата кухня като балотин, пастет или още по-простички "с тартар", "с пиле" се практикуват все по-рядко.

Нека да поговорим за готвенето

Използване на змиорка

Да избера

Змиорките се купуват живи и трябва да се ядат бързо, защото вкусната им плът бързо се разваля.
Сигурно има блестяща, почти черна кожа.
Вискозната слуз е знак за свежест, цветовете трябва да са ясни.

Подготвям

Елфите просто се изплакват под течаща вода.
Змиорките се самокожи, защото кожата им е твърда.
Костите на змиорката са прикрепени към гръбнака и лесно се отстраняват.

Лента

Изплакнете и изсушете добре змиорката.
С помощта на малък нож за почистване направете разрошен разрез около главата на змиорката.

---