Zlete имунна бомба с шипки и кисело зеле от джинджифил - Блог на FerMentor
Едно от най-красиво оцветените ни зеле е също - незаслужено - една от най-пренебрегваните кухненски съставки. Ние, унгарците, не го правим много освен гарнитура на пара, въпреки че е подходяща за почти всичко, за което използваме и бялата версия. Има хиляди вариации на чудесно оцветени съставки за крем супа, запеканки и пълнени версии - и не на последно място, можем да направим супер здравословни туршии с невероятен вкус.
Първо донесох една много проста зимна витаминна бомба: рецепта за кисело зеле, мариновано с шипки и джинджифил.
Съставки за бутилка от 1,5 литра:
1 кг лилаво зеле, нарязано на ивици или рендосано (първо изрежете две хубави, кръгли филийки, перпендикулярни на дъното на торса)
приблизително 5 см пресен джинджифил, настърган
1 шепа пресни шипки/дантелено месо (ако използвате сушено, първо накиснете!)
1 супена лъжица осолена сол
Подготовка:
Смесете нарязаното/нарязаното зеле в голяма купа с настъргания джинджифил и солта и работете старателно на ръка. Изстискайте и масажирайте, докато зелето пусне много сок (ако зелевото багрило наистина докосне ръцете ни, можем да го изсветлим с лимонов сок).
Поръсете голяма шепа пресни или предварително накиснати, изсушени шипки на дъното на 1,5-литров буркан от зидария, след което поставете една от скобите, които отрязахме от дъното на зелето. Изцедете старателно, така че да не остане много въздух под резенчето зеле, след това напълнете буркана с осоленото джинджифилово лилаво зеле. Изцедете старателно, притиснете влакната под рамото на чашата с втория зелев диск, след това напълнете със собствен сок (оставете 1,5-2 см празно място под покрива). Уверете се, че сокът покрива всички зеленчуци, ако е необходимо, добавете малко преварена вода, след което охладете обратно до стайна температура!
Затворете плътно капака върху стъклото, след това поставете в тава или по-дълбока купа и поставете на място, защитено от пряка слънчева светлина при 18-22 ° C.
Узряване:
Ако искате да направите свежи кисели краставички, след това разхлабвайте горната част на бурканчето за зидари всеки ден през следващите 5-10 дни, за да могат газовете, генерирани по време на ферментацията, да излязат. Когато усетим приятно кисела миризма при отварянето на ежедневната бутилка, нека опитаме сока от нашите кисели краставички! След като сокът достигне желания вкус, затворете горната част на бутилката и я преместете в хладилника!