Зимни салати хрупкави и свежи - hkk
Салатите са важни и ценни доставчици на витамини. Добре е, че те не се предлагат само прясно събрани през лятото. В момента някои сортове излизат от полето. Много зимни зеленчуци също могат да бъдат перфектно рафинирани в салата.
По-специално през зимата сме зависими от много витамини - като тези, които се съдържат в салатите. Струва си да се мисли не само за маруля и маруля айсберг, когато се обмислят изходните продукти, които сега процъфтяват само в оранжерията или трябва да бъдат внесени. Защото има листни салати, които са сезонни, особено през студения сезон. И един или друг вид зимен зеленчук също е отлична основа за разнообразна, вкусна и здравословна салата.
Агнешка салата: класиката за зимата
Агнешката салата е истински зимен сорт. Растението е мразоустойчиво и може да издържи на температури до минус 15 градуса - идеално за прибиране на реколтата през зимата. Първоначално роден в лозя и по краищата на полета и пътища, растението е известно и под имената салата от ядки, птици и рапунцел. Агнешката салата се характеризира с високо съдържание на витамини С, В6, Е и провитамин А. Съдържа около два пъти повече витамин С от марулята. Освен това агнешката салата е един от най-добрите източници на йод, желязо и фолиева киселина от растителното царство. Бременните жени могат да покрият една четвърт от дневната си нужда от фолиева киселина само с 50 грама агнешка салата - това съответства на около малка порция.
Агнешката салата има страхотен вкус просто с оцет и олио, но може да се комбинира също толкова добре с други обилни съставки, например ядки, печени кедрови ядки или сушени домати.
Цикория: не само горчива
Цикорията също е готова за прибиране през студения сезон. Тъй като той също е богат на витамини и минерали, той е идеално подходящ за зимната кухня, която е богата на жизненоважни вещества. Веществото лактукопикрин е отговорно за типичния горчив вкус. Това има много положителен ефект върху храносмилането: жлъчният мехур и панкреасът се стимулират, докато апетитът намалява.
Горчивият вкус на цикория обаче не е за всеки. Това обаче може да се противодейства чрез изрязване на дръжката във формата на клин. Тъй като там лактукопикринът е особено силно концентриран. Помага и за кратко накисване на салатата в хладка подсолена вода или мляко. Положителните свойства на горчивото вещество обаче също се губят. Като алтернатива можете да противодействате на горчивия вкус с малко мед в дресинга.
Кейл: също удоволствие сурово
Кейл е една от класиките на северногерманската кухня - в готвена форма. Като сурова храна тя трябва да е непозната за повечето. Но си струва да откриете навитото зеле и за студени ястия. Защото тогава всички ценни съставки - с които кейлът е изключително богат - са практически напълно запазени.
Също така си струва от гледна точка на вкус, при което трябва напълно да премахнете дръжката от зелето и да го измиете старателно за оптимално удоволствие. С малко олио и лимонов сок зеленчуците губят причудливия си характер - и стават много меки. Сърдечни съставки като ядки, слънчогледови семки, но също така и боровинки, нарязана сурова целина или киноа също вървят добре с това.
Бяло и червено зеле като зелева салата
Класиката от зелевата кухня също е удоволствие като сурови зеленчуци - например като зелена салата. Приготвянето е много лесно: зелето се нарязва на ситно и се меси, докато сокът изтече. След това подправете с малко сол и захар, както и оцет и олио. Оставете салатата да стръмни за няколко часа. Подправете на вкус с пипер, ким или други подправки, в зависимост от вашия вкус. Готово.
Ирландско-американският вариант „Coleslaw“ е малко известен в тази страна. Ситно нарязаното бяло зеле се смесва с настъргани на ситно моркови и майонеза или мътеница и малко лимонов сок или оцет. Сега всичко трябва да се разбърка добре и да се почива една нощ. По този начин различните аромати проникват един в друг, за да създадат много характерен вкус.
Същото важи и тук: Препаратът като сурова храна запазва многобройните жизненоважни вещества, които се съдържа.
Предварително сварени и охладени: луковици целина, цвекло, леща
Не е нужно обаче да се ограничавате със сурови зеленчуци за значителни и питателни салати. Варени луковици целина, цвекло и различни видове леща са отлични суровини с богата гама от вкусове за салати от всякакъв вид - самостоятелно или комбинирани по различни начини с други съставки.
Съвет: За салата от леща не просто опитвайте обикновената леща за чинии, но вземете и по-малката и по-елегантна леща Beluga и Le Puy. Те имат особено характерен вкус и остават твърди за ухапване.