Зимната пантера

01 октомври 2020 г.

Торта Мадейра:
460 г меко масло
460 г захарна пудра
7 яйца
407g брашно T45
50гр кокос
34g кокосово мляко
7,5 грама бакпулвер
1 г сол
10г екстракт от ванилия

Кокосов бит ганаш:
210 г течна сметана 35% мазнини
210 г кокосов крем
310 г 32% покритие от бял шоколад от слонова кост
500 г маскарпоне

Кремообразна страст:
80 г сок от маракуя
2 яйца
65 г масло
50g захар
30гр царевично нишесте
Манго
0,5 желатинов лист

Време за готвене:

Торта на Мадейра: смесете мекото масло със захарта (около 5 минути), като постепенно увеличавате скоростта на миксера. Сместа трябва да е по-бистра. Добавете яйцата по 1, като смесвате на средна скорост с всяко добавяне. Добавете пресятото брашно и кокосов прах наведнъж на бавна скорост. Добавете горещото кокосово мляко и екстракт от ванилия. Разделете препарата на 3 (за всеки калъп).

След като направите първото разделяне на тестото, отделете отново на 3, като едната част е два пъти по-голяма от останалите (разпределение: ½; ¼; ¼). За 2-те малки количества тесто ги оцветете в черно и сиво.

Във формичките, застлани с хартия за печене отдолу и намазани с масло, поставете основа от бяла паста. С помощта на сладкарски плик близо до краищата направете кръг с черното тесто. Прекарайте втори път, за да се сгъсти.

По същия начин направете още 2 кръга вътре в първия (преминавайки 2 пъти, за да удебелите линията). Върху кръговете от черно тесто прекарайте сивото тесто със същия процес. След това прекарайте черното тесто върху сивото, също на 2 порции. След това запълнете празнините с бялата паста с помощта на сладкарски плик, след което винаги покривайте цветните кръгове със същата торбичка. Опитайте се да не поставяте кръговете на едно и също място в различните форми и играйте с дебелината на задачите (не харчете два пъти тестото през цялото време, за да промените дебелината).