Zhvg Ако белите картофите за половин час, обръщате повече внимание на храната, която не отива в кошчето
В чужбина движенията „без остатъци“ стават все по-популярни, целящи да използват дори животни и зеленчуци без отпадъци. Но как стигнахме до факта, че пилето е обработено с всичко, с изключение на костите, до степен, че днес много хора са готови да ядат филе от гърдите? Разговаряхме с Ести Сабо, мениджър за комуникация на Отговорния гастрохерой, за ястия без отпадъци, както и за това колко не знаем за всичко, което иначе е годно за консумация.
Един от най-належащите проблеми в света е опазването на околната среда, климатичната криза и устойчивостта. Трябва да обърнем специално внимание на тях, така че трябва да ги приоритизираме. Оттук и адресът на новото ни подразделение: Zhvg.
Макар да звучи непознато за мнозина вкъщи, движенията „без остатъци“ нахлуват в света от началото на 2000-те: нос до опашка при животните и лист до опашка в зеленчуците корени (от листа до корени) от името от всички годни за консумация. Например ресторантът St. John’s в Лондон, който използва всички годни за консумация части от селскостопански животни, се споменава сред най-добрите в света и звездни готвачи провеждат кампания, за да гарантират, че нищо не отива на боклука от съставките, които печем и готвим.
Явно не са измислили испанския восък. „Навсякъде беше така. Само си помислете за клане на прасета или когато пилето е заклано в къщата: те се стремят да използват колкото се може повече части от животните, на практика всичко. Естествено беше това
ако вече имате нужда от вода, енергия, земя, храна, за да отгледате това животно или да отгледате това растение, нищо не трябва да се губи върху него,
и не яжте само пилешки гърди или използвайте говеждо ”, казва Ести Сабо, ръководител на комуникациите във фондацията„ Отговорен гастрогерой ”, която насърчава устойчивото, екологично съзнателно хранене.
„Те изваждат този вид знания: не мисля, че повечето от тях дори биха знаели какво да правят, ако поставят пред себе си цяло пиле. И само костите са това, което не можем да ядем “, обяснява той. Той споделя и съвет: от месото на шията, крилата и задните части може да се направи вкусна месна сметана, дори със зеленчуците, останали от супата. „Всичко това са лесни, прости, бързи неща. Много пъти не мислим да използваме необичайни части или остатъци, като правим нов улов от тях.
Снимка: Zsolt Reviczky
От шкембе до диетични пилешки гърди
Същото се появи и при зеленчуците след движението за възможно най-широко използване на заклани животни. „Голяма част от всичките му листа и черупки биха могли да се ядат по същия начин. Обелваме го и изхвърляме по-голямата част. И все пак, например, корените на кореноплодни зеленчуци, от които грудката обикновено се яде под земята, обикновено могат да се ядат. Например, от картофената кора може да се направи страхотен чипсет, а от банановата кора може да се направи рагу, подобно на изтегления прах. Но не си струва да се отървете от всичко: младото цвекло и цвекло се белят напълно ненужно от мнозина “, казва експертът. Да не говорим, че пилингът лишава тялото ни от много ценни витамини и минерали и можем да постигнем много по-интензивни вкусове в черупката.