Журналистът на Мария Канабал и основател на форума „Парабере“ Франция, Япония и L; Австралия са

Днес Food & Sens ви предлага превода на интересно интервю с Мария канабел се появи в „Il Mattino“ в Неапол за специалния брой, посветен на фестивала LSDM който се състоя на 23 и 24 май. LSDM е съкращението на Strade Della Mozzarella (The Mozzarella Routes) и е името на международен авторски конгрес за готвене, който иска да проучи целия потенциал на италианските селскостопански хранителни продукти, първо моцарела. Мария канабел, журналист на Le Nouvel Observateur, Monocle, Gourmet и Casa Vogue, както и основател на Парабере - Международен гастрономически форум, който поставя жените под светлините на прожекторите, организиран по повод речите на готвачите Yazicioglu и Avurez.

парабере

Какви са съвременните тенденции във висшата кухня ?
Според мен наближаваме края на дегустационното меню, което за мен е истинска аберация. Едно от удоволствията да се храниш навън, всъщност е четенето на менюто, колебанието и желанието да избереш всичко. Когато обаче изберете меню за дегустация, всъщност нямате избор. Не е приятно да казвате на сервитьора пред всички какво не ядем поради въпрос на вкус или непоносимост, нито да смесваме много различни съставки в едно и също хранене. Черен дроб и ягоди, аспержи и шоколад ... Обикновено това са смеси, които ние не избираме. Разбира се, за управлението на кухнята това е много по-евтин вариант и работата е много по-лесна за бригадата, но изборът на ястия е за мен едно от най-приятните неща, когато излизате да се храните в ресторанта. не трябва да се отказваме от него.

Кои са най-интересните страни в световната гастрономическа панорама и защо ?
От гастрономическа гледна точка Франция все още е референтната страна: намирам за много интересно да проследявам случващото се във френските кухни, както и в пекарните, в студените меса или в работилниците на занаятчии на вкус. След това има Япония, страна, спряна във времето, където търсенето на естетическия смисъл на всяко ястие го прави място за запазване в собствения си хоризонт на сравнение. И накрая, бих казал Австралия, защото тя е непозната територия дори за самите австралийци. Те се хранят по европейски, като запазват азиатските влияния и използват местни съставки, които са много интересни.