Животно, богато на протеини, с ниско съдържание на кариес Така са се хранили славяните от Бранденбург
9.4.2018 - 12:36, Марита Адам-Ткалец
Хранете се по естествен начин - живейте здравословно. Страхотно нещо. Но религиозните битки бушуват над правилния, може би единственият истински начин. Погледът в миналото вероятно ще помогне - в онези ранни времена, когато хората все още са живели като биологични същества - в природата, по природа, с неподправена храна, местно производство, прясно и, разбира се, без индустриални съставки.
Идеализирането на менюто на древните породи палеодиетата. Тя препоръчва храна от каменната ера: месо, риба, яйца, ядки, плодове. Нищо не се обработва, защото каменната ера означава преди изобретяването на земеделието.
Всъщност ловците и събирачите от епохата преди неолитната революция, започнала преди около 12 000 години и обърнала живота навътре, били в по-добро здраве. Парадоксално изглежда, че доставките на храна също стават по-деликатни, когато хората се успокояват. Всъщност земеделските стопани и животновъди бяха станали по-зависими от времето. Докато се държеше „нормално“, нещата вървяха добре и населението нарастваше. Но дори и малко отклонение доведе директно до глад.
Диета с ниско съдържание на месо
Това се подкрепя от спада в продължителността на живота: ако хората от каменната ера са живели средно на 30 години, заселените хора все пак са стигнали до 20. Те са имали повече деца, но е много вероятно те да умрат много рано. Освен глада, предимно инфекциозните болести убиваха хората. Средната височина също се сви.
Но дали ранните земеделски общества не са яли „здрави пълнозърнести храни“? Трябва ли диетата им с ниско съдържание на месо да е в недостатък? Всъщност те ядоха пълнозърнести храни, но дали това беше здравословно? Зъбите, трайна и следователно изключително информативна част от човешките скелетни находки за археолозите, казват друго.
Берлинският антрополог Бетина Юнгклаус не се занимава с каменната ера; техните обекти на изследване са старите бранденбургци. Но преходът от доминирана от протеини и въглехидрати храна също играе важна роля в нейните проучвания. Използвайки скелети, тя изследва как хората в региона, където Берлин е основан преди 800 години, се хранят и какви последици това има върху здравето им. Бетина Юнгклаус познава ранните Темплинари, Бернауер и Шпандауер. От зъбите си тя може да прочете дали хората са били бедни или богати, дали и в каква фаза от живота са гладували. Мястото, където са намерени скелетите, също ни казва дали са живели във фермата или в града.
Риболовът беше най-популярният източник на храна
Разследванията започват през високото средновековие (10-12 век) - по причина, която може да се намери в културната промяна поради християнизацията. Докато около 1000 г. славяните изгарят своите мъртви, под християнско влияние те отиват на погребение. Следователно едва от този момент нататък има скелети и зъби, които могат да бъдат изследвани антропологично.
Славяните се преселват в днешния район Бранденбург в края на 7 век. Еврейският търговец Ибрахим ибн Джа’кв, който докладва за пътуване до региона през 973 г., даде малка представа за условията по това време, като каза, че там има евтина царевица и богатство от коне. Бетина Юнгклаус посочва, че богатите реколти от зърно вероятно са били доста редки. Добивът на реколтата е бил между две и 15 семена на засето семе. Добивът беше „достатъчен само за оцеляване при благоприятни условия“. Технологията беше на ниско ниво: плугове с кука, които дърпаха волове, само надраскваха земята. От други източници се научава, че земеделието така или иначе не е било предпочитаният източник на храна за славяните, а риболовът.
Християнизацията, която напредва със завладяването на Марка Бранденбург от Мечката Албрехт (след 1150 г.), променя ритуалите на мъртвите, но през вековете германските господари многократно предоставят на славяните своите риболовни привилегии.
Съхранение в градовете
За хранителните си изследвания Бетина Юнгклаус използва 112 бита с 2303 зъба от Хавеланд с аграрен начин на живот и от ранните градски популации на Шпандау и Вустерхаузен. В един резултат се посочва, че „тежестта на кариеса на славянското население е изненадващо ниска, което може да бъде свързано с висока консумация на храни, съдържащи протеини като месо, риба и млечни продукти“. Кариес наистина се случва - в Havelland такива увреждания са открити на 44 процента от зъбите; Засегнати са общо 3,9 процента от зъбите. В Spandau в ранната част на града, с вероятно „по-добра“ ситуация с доставките, 63.6% от хората и 7.9% от зъбите им бяха засегнати.
По-големият стоматологичен проблем беше нивото на износване. Всички парченца бяха опесъчени, някои от тях бяха само пънове. Последица от тежката дъвкателна работа: твърда храна, висок дял на твърдите влакна и много шмиргелни частици. Просото, което е трудно за дъвчене, всъщност изигра основна роля, но преди всичко преработката на брашното. От една страна останаха твърди люспи, от друга страна, каменните частици попаднаха в храната по време на смилането между мелничните камъни. Пепелта от огнището вероятно също замърсява храната. Така кашата от просо се превърна в шмиргел. Голямата снимка по-горе показва зъбите на жена в средата на 40-те години без следа от кариес, но с тежка абразия на зъбите.
Пристигането на немскоговорящи заселници започва в средата на 12 век. Те идват главно от Рейнланд и Фландрия, основават села и градове, носят нови начини на живот, разширяват обработваемата земя и по този начин обработват зърно. Сега конете теглиха по-ефективни, въртящи се земя плугове. Производството се увеличи и може да се изхранват повече хора. Брашното се смила по-внимателно, консумацията на месо намалява, тази на въглехидратите се увеличава. Натрупването на запаси се премести в градовете.
Току-що сте живели в провинцията
За този период от късното средновековие (12-15-ти/16-ти век, Бетина Юнгклаус е имала 584 комплекта от 11 000 зъба. Те показват нарастващ кариесен стрес и позволяват по-голяма социална диференциация. Два примера осветяват разликите: тези в гробището на болницата в Погребаните в Темплин принадлежат на бедни, болни и немощни; 78 процента от зъбите им са били кариозни, 18,8 процента от зъбите им са показали този вид щети средно От тях само 42,7 процента са страдали от кариес, четири процента от зъбите са били засегнати. Те са живели повече с високо протеинови, висококачествени храни като месо, риба и яйца, както например богатите в град Бернау, например Имаше по-малко абразия на зъбите, което говори в полза на рафинирана храна, например по-добре обелен хляб - т.е. Мъжкият хляб от пшеница, народният хляб от едър ръж. В замяна богатите жители на Бернау, които може би са хапвали сладки деликатеси като вносни стафиди, страдат значително по-често от кариес.
В страната се живееше съвсем просто, често на зърнена каша, поне с малко зеленчуци. По време на дългите зими се разви масовото заболяване скорбут, причинено от недостиг на витамин С. До половината от децата са имали тежки недостатъци.
Ситуацията стана наистина несигурна в ранния модерен период (16-18-18 век). Особено така наречената Малка ледена епоха с лоши реколти и Тридесетгодишната война влошиха ситуацията с храните. Населението се сви. Потреблението на месо е намаляло и нарастващите цени на храните потапят бедните в глад. Картофите навлизат в живота на прусаците като лоша храна едва след 1738 година. Долният клас беше принуден да приеме вегетарианска, много едностранна диета.
Колкото по-малко захар, толкова по-добре
Нападението с кариес най-накрая беше доведено до почти сто процента от две изобретения на съвременната епоха: промишленото производство на захар от цвекло през 19-ти век и валцовите мелници, които отделят микробите и триците и произвеждат бяло, но бедно на витамини и хранителни вещества брашно.
Нашите предци почти не са знаели за хигиената на зъбите, има доказателства, че брезовите пръчки са били дъвчени и пространствата между зъбите са почиствани с чипове. Първите почистващи комплекти от кости са около 1500, първите четки за зъби от 1728 г. Това не са масово произвеждани стоки. А дъвчената дъвка от каменната ера, направена от брезова смола, е била използвана повече за изтръпване на болезнени зъби, отколкото за грижа за тях.
Въпросът дали вегетарианската или богата на месо диета е по-добра играе подчинена роля за състоянието на зъбите днес. Правилото е: колкото по-малко захар, толкова по-добре. Но преди всичко: чисто, чисто, чисто.