Животинските мазнини са здравословни

Премахването на животинските мазнини в храната е причинило повече вреда, отколкото полза за здравето на милиони хора

Здрави сте и ви създават добро настроение: бекон и пържени яйца. (Изображение: ddp изображения)

Освен мазните колбаси, петминутните яйца и сирене, баба ми обича маслото повече от всичко. За закуска има масло с хляб, за обяд има запържени в масло хешове, а за вечеря тестени изделия, върху които се топи парче масло. Това здравословно ли е? Да! Нова книга на американската журналистка Нина Тейхолц заключава, че баба ми винаги се е хранила правилно. Маслото, мазнините и холестеролът са част от нормалното меню. И те правят слаб.

Премахването на животинските мазнини в диетата е причинило повече вреда, отколкото полза за здравето на милиони хора

Здрави сте и ви създават добро настроение: бекон и пържени яйца. (Изображение: ddp изображения)

Това противоречи на популярното схващане, че наситените мастни киселини в животинските продукти водят до втвърдяване на артериите, инсулти и инфаркти. Нехудожествената книга, озаглавена „Голямата дебела изненада“, се превърна в бестселър в САЩ. То е толкова експлозивно, защото науката сега потвърди, че препоръките за хранене през последните 50 години са били погрешни. Те не само не са донесли никаква полза, но и са навредили на здравето на милиони хора. Вероятно са убили десетки хиляди.

Биологът Ансел Бенджамин Кийс (1904-2004).

Биологът от Университета в Минесота Ансел Бенджамин Кийс започна теорията за опасните мазнини. През 1952 г. той постулира „Хипотезата за диетичното сърце“. В него се казва, че наситените мазнини причиняват сърдечно-съдови заболявания: колкото по-голям е техният дял в диетата, толкова повече ще има смъртни случаи. Кийс основава твърдението си на изследвания, проведени в седем развити страни.

През 1961 г. влиятелната Американска сърдечна асоциация прилага теорията на практика. През следващите десетилетия тя препоръчва количеството на наситените мазнини в диетата да се намалява, когато е възможно.

По-малко мазнини, повече въглехидрати

От 80-те години на миналия век посланието е включено в американските препоръки за хранене. Оттам насетне там беше посочено, че максимум десет процента от приема на калории на ден трябва да се покрива от наситени мастни киселини. Швейцария и повечето европейски държави приеха тази директива.

Имаше предвид добре, но напълно погрешно. Защото не е взел предвид факта, че хората обичат да ядат и не обичат да правят без. Американците страдат особено от това. Те спазваха диетата с ниско съдържание на мазнини, но в същото време замениха изгубените си калории с въглехидрати като кифлички с хамбургер и безалкохолни напитки.

Изстрелът даде обратен ефект. Вместо да намали риска от инфаркт, новата диета го увеличи. „Обогатяването на диетата с въглехидрати само доведе до настоящата епидемия от затлъстяване“, казва Майкъл Ристоу, диетолог и професор в ETH Zurich.

Трябва да се храним като през 1960 година

Това е така, защото нашето тяло предпочитано превръща въглехидратите в мазнини и ги съхранява. От друга страна, мазнините, доставяни чрез храната, се използват веднага, ако е възможно. „Тялото изгаря мазнините по-ефективно от въглехидратите, така че въглехидратите е по-вероятно да доведат до напълняване“, казва Ристоу. Защо това е така, все още не е ясно. Едно е сигурно: въглехидратите повишават нивата на липидите в кръвта, които се считат за рисков фактор за инфаркти и инсулти. От друга страна, тези, които намаляват въглехидратите в диетата си, могат да очакват спадане на нивата на липидите в кръвта.

Да се примириш с това обстоятелство би било много лесно. „Просто трябва да се храним по същия начин, както през 60-те години. Само тази мярка би помогнала на хората да загубят килограмите си “, казва Teicholz.

Науката потвърждава това. Експериментите с храненето показват, че животните, които покриват с въглехидрати тридесет или повече процента от дневните си нужди от калории, стават мазнини. Ако обаче изследователите понижат дневната доза до петнадесет процента или по-малко, те са с нормално тегло. „Трудно е да се каже защо е така“, казва Кристиан Волфрум от Института за наука за храните, хранене и здраве в ETH Цюрих. Ясно е също така, че теорията за лошите наситени мазнини е научно неустойчива. „Идеята, че консумацията им води до сърдечно-съдови заболявания, не може да бъде доказана“, казва Teicholz.

„Наситените мастни киселини сами по себе си не са лоши“, казва Wolfrum. Но ако частично ги замените с ненаситените мастни киселини, намиращи се в растенията и рибите, ще живеете по-здравословно. Ето защо Wolfrum уточнява: „В пряко сравнение ненаситените мастни киселини се справят по-добре. Те имат положителен ефект върху метаболизма. "

Как точно правят това, все още не е ясно. Те обаче развиват ефекта си само когато дойдат в първоначалното си състояние. „Редовната консумация на риба увеличава продължителността на живота, но не е известно дали консумацията на капсули с рибено масло води до това“, казва Ристоу.

Счита се за полезно за здравето, но няма научни доказателства за това: капсули с рибено масло. (Изображение: Мартин Лий/BSIP)

След половин век интензивни изследвания има изненадващо малко потвърден факт за въздействието на диетата върху здравето. Това отчасти се дължи на сложната структура на ежедневната храна и още по-сложните процеси в тялото ни по време на храносмилането и усвояването.

Най-добре би било едната група хора да получават само въглехидрати всеки ден в продължение на десет години, втората - само месо, а третата - само риба. «Но никой не може да издържи така. Освен това това не би било етично оправдано “, казва Волфрум. Ето защо проучванията могат да покажат корелация само при хора. Установяването на причинно-следствени връзки, от друга страна, е почти невъзможно.

Холестерол: фалшиво положителен

Фактите за холестерола са също толкова несигурни. Обикновено се счита, че е причина за инфаркт. Ето защо в продължение на десетилетия хранителните препоръки на САЩ и Швейцария определят горна граница от 300 милиграма (около две яйца) на ден. Който яде повече от него, сам си изкопава гроба.

Междувременно обаче е доказано, че консумацията на храни, съдържащи холестерол като яйца, масло или сирене, не повишава нивото на холестерола в кръвта. „Тялото регулира самото усвояване и, ако е необходимо, го блокира върху чревната стена“, казва Wolfrum.

Министерството на здравеопазването на САЩ призна това през февруари. В последната си хранителна препоръка той накланя дневната граница и вместо това пише: „Холестеролът е хранително вещество, което е безвредно за прекомерна консумация“.

В швейцарските хранителни препоръки тези знания вече бяха приложени почти незабелязани от обществеността в 6-ия швейцарски доклад за храненето през 2012 г. Там се казва: „От научна гледна точка не може да се препоръча специфично ограничаване на приема на холестерол в mg/ден.“ Баба винаги е знаела.

Палмово масло вместо транс-мазнини в маргарин

И тя беше права и с маргарина. Тя никога не е яла заместителя на маслото. Дълго време това всъщност не се препоръчваше. Защото допреди няколко години маргарините все още съдържаха това, което е известно като трансмазнини. Те се създават като страничен продукт, когато растителните масла са химически модифицирани, така че да са твърди при стайна температура.

През последните години се потвърждава съмнението, че транс-мазнините насърчават втвърдяването на артериите и диабет тип 2. Ето защо в Швейцария законово е предвидено, че маслените или маслените продукти не трябва да съдържат повече от 2 процента изкуствено произведени транс-мазнини. Местните производители на маргарин вместо това използват твърди компоненти, направени от палмово масло.

В САЩ трансмазнините също са забранени. Що се отнася до замяната, обаче, индустрията не разчита на естествен продукт, но продължава да разчита на химичното преобразуване на растителните масла. Алтернативен процес създава така наречените интерестерифицирани мазнини, които са твърди при стайна температура. Все още не е проучено дали имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Това означава, че маргаринът ще остане спорна храна в бъдеще.

Скромната констатация от десетилетия на хранителни изследвания е следната: Кухнята на баба е най-добрата. Или, както казва авторът на бестселърите Нина Тейхолц: „Яжте това, което сте избягвали през всичките тези години: масло, яйца, сирене, месо. Тези храни ви пълнят и са здравословни. "