Животински или растителни протеини Сравнение на здравето и околната среда
Примирете икономиката и екологията за бъдещите поколения. Първа интернет медия, специализирана в екологичната и социалната икономика
Econologie.com »Здраве и околна среда» Животински VS растителни протеини: здраве, хранене и околна среда
Животински и растителни протеини - Хранителни сили и екологични проблеми
Протеините са водоразтворими макромолекули, влизащи в състава на цялата органична тъкан (кости, мускули и др.). Те физиологично изпълняват функциите на хормони, ензими, антитела.
Докато протеините съществуват в безброй форми, всички те се състоят само от молекулна група от 22 аминокиселини, наречени протеиногени. От съществено значение за функционирането на тялото, което за съжаление не може да ги произведе, протеините навлизат в нашия метаболизъм чрез храната. Всъщност има два вида протеини: протеини от животински произход и тези от растителен произход.
В зависимост от категорията, към която принадлежат, протеините представляват особен интерес за организма и тяхното производство. И като обект на човешки дейности, това представлява екологичен проблем. Около протеините все повече се развива нова форма на хранене, известна като високопротеинова диета, която дава гордо място на протеините в ущърб на въглехидратите и мазнините. Целта на тази диета е да постигнем здравословно тегло, което да ни удовлетворява лично независимо от индекса на телесната ни маса.
Протеини: източници и нужди
Протеините са макромолекулите, които изграждат нашето тяло и това на всички живи същества. Тъй като те се доставят на тялото само чрез храна, ние трябва да гарантираме, че последният има достатъчно от тях, и то по балансиран начин.
От 22 протеиногенни аминокиселини, които поглъщаме, ако се каже, че всички са „условно необходими“, има 8, за които се казва, че са „незаменими“, без условие. Пропуснати тези 8 незаменими аминокиселини, тялото може, чрез протеаза и хидролиза, да разтвори в мярката на запасите протеините в аминокиселините според функцията, към която ги е предназначил. По този начин съществеността на така наречените "условно незаменими" аминокиселини се крие в техния правилен или лош синтез от организма, докато останалите 8 задължително трябва да бъдат осигурени от храната чрез протеини.
Протеините от животински произход съдържат най-важните аминокиселини, но имат относително ниско съдържание на стандартни аминокиселини. Последните обаче присъстват в големи пропорции в протеините от растителен произход. Растителните протеини са бедни на незаменими аминокиселини, поради което значението набалансирайте храненията си както с животински, така и с растителни протеини.
Специални характеристики на животинските протеини
Освен че съдържат най-важните аминокиселини и витамин В12, протеините от животински произход имат силна подкиселяваща сила, тъй като освобождават в организма киселини като сярна киселина, фосфорна киселина и солна киселина. Тези киселини се преработват и елиминират от бъбреците, но прекомерната консумация на месо, особено червено месо, води до бъбречна дисфункция или дори рак и сърдечно-съдови заболявания. Птици, яйца, морски дарове, риба и други животински и растителни протеини нямат такова въздействие върху бъбреците.
Следователно, хранейки се с животински протеини, трябва да се внимава да не се преяжда месо и най-вече да не се превишава, както препоръчва ANSES, 500 г червено месо на седмица.
Животинските протеини имат предимството, че бързо се усвояват от тялото и са по-смилаеми от растителните протеини. Хистидин, фенилаланин, левцин, метионин, лизин, изолевцин, валин, треонин, триптофан са основните аминокиселини, доставяни от животинските протеини в тялото.
Таблицата по-долу илюстрира високото съдържание на протеини в някои храни от животински произход.
Специални характеристики на растителните протеини
Това са протеините, които са най-присъстващи в хранителните навици в различните региони. За съжаление във Франция и на Запад в по-общ план те представляват само 30% до 35% от консумираните протеини.
След разтварянето им с протеаза, растителните протеини произвеждат, обратно на животинските протеини, аминокиселини, считани за слаби и летливи. Тези аминокиселини се наричат така, защото в крайна сметка се консумират от тялото, което изхвърля остатъците им през белите дробове като въглеродна киселина.
Следователно остатъците от растителни протеини се отстраняват по-лесно от остатъците от животински протеини. Другият аспект, при който растителните протеини се противопоставят на животинските протеини, е, че те се алкализират, т.е. антиациди. Следователно трябва да търсимфизико-химичен баланс на тялото чрез балансиране на храненията ни между животински и растителни протеини. Растителните протеини обаче са по-малко смилаеми от техните животински аналози.