Живот с целиакия
Диагнозата на цьолиакия (чувствителна към глутен ентеропатия) често е шок за засегнатите. Какво мога да ям сега, без да си навредя? Къде мога да ям навън? Къде мога да отида на почивка? Трябва ли да плащам по-скъпо за специални продукти? - Това са само част от въпросите, на които трябва да се отговори.
След диагностициране чрез кръвен тест и биопсия на тънките черва е необходимо да се запознаете с диета без глутен. Първата стъпка трябва да бъде компетентна хранителна консултация от специалисти диетолози, които могат да дадат съвети за ежедневното лично хранене и да улеснят прехода.
Качеството на живот и здравословното състояние се подобряват при спазване на безглутеновата диета, дори ако субективното увреждане преди това не е било тежко. Разбира се, има много продукти и ястия, които са табу за хората с цьолиакия и много хора с цьолиакия се заменят трудно. Добрата новина: днес има безглутенов заместител на практически всяка храна, съдържаща глутен. Внимавайте за зачеркнатото пшенично класо, използвано като запазена марка за диетични продукти без глутен. В Австрия почти всички магазини за здравословни храни, супермаркети и дрогерии предлагат асортимент без глутен. Купете, колкото желаете, и тествайте различните продукти заедно със семейството си. Със сигурност ще намерите вкусни алтернативи на обичайните си любими храни.
Все още има много висококачествени основни храни без глутен: картофи, зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, мляко и млечни продукти, месо и риба, яйца, мазнини и масла, както и безглутенови зърнени култури просо, ориз, царевица, елда, амарант и киноа.
Дръжте очите си отворени, когато пазарувате!
Тъй като дори много малки количества глутен могат да причинят щети, точността при закупуване на продукти е от съществено значение за засегнатите. Етикетирането на алергени в ЕС задължава всички производители на храни да декларират храни, съдържащи глутен, върху опаковката си. Тъй като замърсяването на безглутеновите зърна със зърна, съдържащи глутен, може да се случи навсякъде между полето, транспорта, мелницата, завода за пълнене или производственото оборудване, добавката „може да съдържа следи от глутен“ често се среща на опаковките от съображения за отговорност. Затова купувайте само продукти, които са декларирани със символа без глутен!
Ежедневни съвети
Ако член на семейството има целиакия, в домакинството е необходимо стриктно разделяне на безглутеновите и безглутеновите храни. Тъй като замърсяването може да възникне и във вашата собствена кухня, например от споделена дъска за рязане или нож. На практика е доказано, че е до голяма степен без глутен за всички членове на семейството. Това работи особено добре, когато в ястие има само малко количество брашно, например в супи или сосове. Тук можете лесно да замените пшеничното брашно с брашно без глутен, без да променяте вкуса на храната.
Печенето с брашно без глутен често е трудно в началото, тъй като по-специално глутенът придава на тестото необходимите свързващи свойства. Ето защо е важно да знаете някои съвети и трикове, за да успеете при печенето. Добри инструменти за свързване на смеси за печене са смолата от рожкови и белтъците от пилешки яйца. Тестото се нуждае от повече течност и повече време за набъбване. Поръсете работната повърхност със смес от царевично брашно и царевично нишесте, така че нищо да не залепва. Изобилие от течно масло или ядки са подходящи за почистване на форми за печене.
Ако детето ви има целиакия, трябва незабавно и точно да уведомите детската градина или училището. Учителите и болногледачите трябва да са наясно с необходимостта от диета без глутен. Ако детето ви се храни в детска градина, то ще се нуждае от собствена храна без глутен.
не си сам
Можете да се свържете с други засегнати лица чрез Австрийската работна група по целиакия. Като член вие също ще получите наръчник за целиакия с над 10 000 продукти без глутен, карта за целиакия и редовни пощенски съобщения от клубния вестник, както и покани за медицински лекции, курсове за готвене, групови срещи и много други. Също така ще получите информация за хотели и къщи за гости, където можете да прекарате ваканция с диета без глутен или за ресторанти и сладкарници, които са запознати с диетата без глутен. Почивките и посещенията на ресторанти все още са възможни без никакви проблеми!
Отидете да проверите
Кръвният тест ви дава сигурност. Препоръчва се ежегоден преглед за специфични антитела срещу цьолиакия. С подходяща диета без глутен те вече не се откриват в кръвта.
Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at
Автори:
Д-р мед. Кристиан Мате (2013)
Редакторска редакция:
Силке Бренер (2016)
Актуализирано на: 23.03.2016 | 12:32