Живот и знания Границите на добрия вкус Когато здравословното хранене се превърне в пристрастяване SЬDKURIER

Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.

Статията е запазена в списъка за четене.

Статията беше запазена в списъка за четене.

Храненето определено има ново място в обществото. „В западното общество стана социално признато да се храним здравословно и почти се превърна в задължение. И храната ще допринася все повече за формирането на идентичността “, казва експертът по хранене и здравен психолог Кристоф Клотер. Но в практиките на Германия, общопрактикуващите лекари и психолозите все по-често се сблъскват с хора, чиято здравословна диета се превърна в мания и идеологическо ограничение. Това може да бъде опасно не само за физиологичното състояние, но и за психичното здраве.

Стефан Т. е имал този опит в собственото си семейство. Той описва поведението на съпругата си като процес, който се е превърнал във фиксиран фокус върху здравословната храна и принудителен контрол над всички членове на семейството. Отначало тя просто се интересуваше от здравословното готвене и обръщаше внимание кои храни къде се купуват. „Но през последните няколко години маниерът й става все по-натрапчив. Със сина ми нямахме право да имаме повече мляко, месото от био фермера първо беше добре, но след това вече не ”, казва 45-годишният мъж.

Семейството било тормозено от нея, посещенията на ресторанти вече не били възможни, споделеното хранене с приятели вече не се провеждало, а на сина било забранено всичко, което уж било нездравословно. В крайна сметка всичко в семейството се въртеше около храненето и всеки ден имаше спорове. Не видяхте, че всичко е патологично, казва Стефан Т.

Социален феномен

Желанието за здравословна и естествена храна нараства в обществото като цяло. Последното проучване на Nestlй казва „Така се храни Германия“: През 2015 г. средно 53 процента от анкетираните обръщат особено внимание на качеството при пазаруване. На въпрос кои характеристики са характерни за високото качество на храните, потребителите най-често посочват добър вкус (70 процента), висока безопасност на храните (63 процента) и естествен вкус, който не съдържа никакви подобрители на вкуса или изкуствени аромати (55 процента) ).

Потребителите са по-възрастни от преди двадесет години. Скандалите с храните, измамата на потребителите и хуманното отношение към животните срещнаха голямо отразяване в медиите и доведоха до факта, че днес определена хранителна компетентност е част от гражданското образование. В допълнение към описаната тенденция към хранителен идеализъм, преобладаващата непоносимост към храна също е довела до по-твърдо хранително поведение през последните години. Изявления като „Глутенът запушва стомаха“, „Млечната захар на венците“ и „Мазнините от всякакъв вид са нездравословни“ намират плодородна почва, особено сред младото, женското и образованото население.

В момента тази диета е в тенденция

Чисто хранене: Последователите на тази тенденция разчитат на непреработени храни, които са прясно приготвени. „Опитваме се да избягваме зърното колкото е възможно повече. И ако е така, като алтернатива има пълнозърнест или, още по-добре, киноа “, казва уебсайтът със същото име. Подходите не противоречат на препоръките на Германското общество за хранене (DGE), както казва експертът на DGE Antje Gahl.
Палео: В случая на палеолитна диета на масата е само онова, което вече е имало в каменната ера. Захарта, оризът, картофите и хлябът са табу. Първият палео ресторант в Германия, открит някога в Берлин, „Sauvage“. Диетолозите подчертават, че телата ни вече нямат същите нужди, както преди два милиона години.
Свободен от: Без значение дали без глутен или без лактоза - експертът по DGE Gahl наблюдава тенденция „свободна от“. Според нея сега не само засегнатите използват такива продукти. Отказът е по-скоро явление на цайтгайст, защото непоносимостта към лактоза в тази страна засяга само всеки пети. Според DGE, два до три процента не могат да понасят глутена, който се намира в пшеницата, например.
Сурови: Това означава, че никоя храна не се загрява над 42 градуса. Gahl възразява: „Има някои храни, които съдържат сурови токсини.“ Други освобождават хранителни вещества само при нагряване.
Веган: Месо, риба, мед, яйца, мляко - храните за животни са табу за веганите. Германската вегетарианска асоциация (Vebu) приема, че в тази страна има 900 000 вегани. Това съответства на 1,1 процента от населението. „За здрав възрастен е напълно възможно да се яде веган“, казва Гал. Трябва да се добави витамин В12, който се съдържа главно в животински продукти.
Вегетариански: Под #veggan веганите публикуваха снимки на своите ястия в интернет с яйца, които всъщност са забранени - ово вегетарианците не искат да правят без хранителните си вещества. #veggan е ново творение от веган и английската дума egg (яйце).
Суперхрана: Твърди се, че храни като семена от чиа, годжи бери или плодове азаи имат особено високо съдържание на здравословни вещества. Сега има свои собствени ресторанти и готварски книги с такива "суперхрани". „Със сигурност можете да добавяте и умножавате менюто“, казва експертът от DGE Гал. „Но не бива да очаквате чудеса от това.“ Местни продукти като чушки и къпини също могат да получат високо съдържание на витамини. (dpa)

Почти всеки четвърти германец се оплаква от непоносимост към определени вещества в храната. Институтът за пазарни проучвания „Уши и очи“ изследва 2045 души за диетата си през 2014 г. 23 процента заявяват, че не консумират някои храни или рядко, защото не могат да ги понасят. Например 16 процента ограничават консумацията на мляко и млечни продукти, тъй като имат проблеми с лактозата. Що се отнася до храни, богати на хистамин - те включват червено вино и сирене, както и много риба и месни продукти - 11% се сдържат.

10 процента от разпитаните не понасят фруктоза. Девет процента избягват част или целия глутен. Оценките на здравните експерти за действително съществуващата непоносимост към храни обаче са далеч под „субективно възприеманите“. Честотата на пациентите с целиакия, хората, за които е доказано, че страдат от имунна реакция към глутен, е само около два до три процента от населението; процентът на алергиите към пшеница е още по-нисък.

Храненето като заместваща религия

Но не само образованието е причината за промененото хранително поведение. Във времена на изобилие храненето е модерната платформа за идентификация. Съвременните „гурута за хранене“ вече се считат за пример за подражание. А тези, които следват определена диета - дали например палео, теория на суровата храна или макробиотици - са част от обвързана общност, а в някои случаи дори и в световен мащаб. Яжте с убеждение. Храненето като принадлежност и разграничаване едновременно. Храната като символ на здравна авангардност.

Проблем на заможното общество? „100 процента - само заможното общество позволява тази диференциация“, е мнението на психолога Клотер. Кризите с глада или едностранчивата селска храна остават в миналото. Днес правим антиейдж със суперхрани или хранителни добавки. Ние не само се грижим за качеството, но и се отказваме от мазнини, захар и бяло брашно.

Това предполагаемо положително развитие обаче може да се превърне в мания за някои хора. Американският лекар Стивън Братман даде на фанатичния стремеж към здравословна храна още през 1997 г.: Orthorexia nervosa. Първоначално здравословното хранително поведение се превръща в комбинация от обсесивно-компулсивно разстройство и хранително разстройство - както повечето експерти го преценяват днес. Засегнатите от орторексия искат да упражняват контрол върху живота си или определени области от живота си чрез диетата си.

Те често страдат и от ирационален страх да не се разболеят от определени храни. „В допълнение към възможното недохранване и недохранване като следствие, психосоциалните ефекти в орторектиката могат да се развият драстично“, обяснява Клотер, съавтор на книгата „Gesund, Gesьnder, Orthorexia nervosa“. Много хора страдат от някаква налудна мания за здраве или краен страх от разболяване. Американският лекар Братман, който самият страда от тези симптоми, го описа като такъв, че развитието завладява психиката на засегнатите и храната придобива статут на религия.

Снизхождението е осъдително и задоволяването на чувството за глад е от второстепенно значение. Както в случая със съпругата на Стефан Т., орторектиките първоначално се опитват да обърнат хората в непосредственото им обкръжение. Ако мисионерската работа не успее, те обикновено се отвръщат от своите ближни. В най-лошия случай това води до социална изолация.

Нова клинична картина

Орторексията обаче все още не е признато заболяване, като булимия или анорексия. Диагнозата или медицинската класификация все още не са ясно установени. И в научно отношение този феномен е и малко наблюдавано изследователско поле. Експертите са съгласни, че лечението трябва да включва психотерапия, както и хранителна терапия. Свеня Хуме, екотрофолог и бъдещ докторант в тази изследователска област, вижда началото на лечението като по-трудно поради факта, че засегнатите са на мнение, че се хранят по най-добрия възможен начин: „Те развиват толкова ограничена, едностранна перспектива, че вече не са в състояние да преценяват и да действат според обичайните рационални критерии. В резултат на това те не признават последствията от поведението си и следователно обикновено не търсят медицинска помощ. "

Според Humme „новата клинична картина на орторексията“ може да бъде лекувана, но вероятно само „компулсивният“ акт в хранителното поведение може да бъде намален. „Може да се предположи, че засегнатите ще продължат да се страхуват за здравето си дори след терапията и ще избягват да ядат определени храни“, обяснява Humme.