Круши, боб, бекон; Нисковъглехидратни и напълно отслабени; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Днес има лека рецепта за моята ветроходна галера от северногерманската селска кухня. Круши, боб и бекон, комбинацията от чубрица и сладко е много популярна на север и по бреговете.

Крушите са лесни за съхранение на борда, както и беконът. С пресен боб, постната рецепта се превръща в бърза закуска или изненадващ акомпанимент на риба, агнешко или патешки гърди.

Бекон от крушови зърна, първоначално яхния

Когато ястията пристрастяват и се готвят лесно, те се превръщат в класика. В "Грьонер Хайн", тъй като яхнията също се нарича тук на север, е така. Много отдавна, някъде в края на лятото, един овощар трябва да е измислил идеята да комбинира варени круши със запасите си от бекон и зелен фасул. Резултатът беше вкусово преживяване, което нашите предци са обичали.

Готвене круши или круши за маса? Разликите

Крушите за готвене са предимно стари видове круши, които стават вкусни само когато се готвят или пекат. Нашите трапезни круши днес са получени от варени круши. Летните круши се берат през юли. Следват ранната есен и есенните круши. Зимните круши се берат до януари.

Ако искате да прочетете повече за многото видове круши и времената за прибиране на реколтата, трябва да разгледате градинския дневник тук.

Според оригиналната рецепта е така "Beer'n, боб и бекон" за яхния. Традиционно беконът, бобът и крушите се приготвят в бульон, подправят се и се сервират с чубрица и картофи.

Намалих ястието, за да го докарам по-свежо и свежо в чинията. Вместо варени круши използвах круши за маса. Наближава пролетта, очите също ядат - затова ястието не трябва да изглежда прекалено. След около 20 минути път Smutje пристига по-бързо до местоназначението си.

И това бяха моите съставки за хората, като гарнитура:

1-2 твърди круши (напр. Abate Fetel)
зелен фасул, 300 г (алт. бял консервиран боб)
1 супена лъжица масло (или растително масло)
Парче пушен свински корем (добро качество)
Тире бяло вино (или лимон)
1 чаена лъжичка захар (ако крушите не са толкова сладки)
Пресни клонки мащерка (или чубрица)
1-2 пролетни лука (или шалот/лук)
морска сол
пипер от мелницата

Ето един бърз начин за подготовка:

Почистете зърната и ги бланширайте за кратко в подсолена вода. Зърната трябва да останат твърди на хапка и свежи зелени. Изплакнете с много студена вода и оставете настрана.

Измийте крушите и нарежете на клинове. Отстранете корпуса на сърцевината.

Нарежете бекона на много тънки филийки. Нарежете младия лук на фини филийки. Дръжте бялото и зеленото отделно.

Чуйте крушата в масло на средно-слаб огън за около 10 минути. Поради естествената сладост, те се карамелизират много лесно. Ако крушите не са достатъчно сладки, можете да добавите чаена лъжичка захар. Запържете за кратко белите части на младия лук. Деглазирайте с тире бяло вино (100 мл), добавете боб и клонки мащерка и продължете да къкри. Поръсете със зелените кръгчета пролетен лук.

Тъй като домашният ми бекон беше толкова фантастичен, просто го сложих върху крушите и боба и го оставих да се разтопи за кратко. С този метод отделните аромати са ясно запазени.

Подправете със сол и черен пипер и сервирайте в тигана.

Добре се съчетават с: варени или пържени картофи, агнешко филе или хрупкави патешки гърди (моя препоръка)

Инструменти: малка саксия, сито, тиган, нож, дъска

Ако е необходимо: Ако вземете само неприятното свинско коремче от супермаркета, то също може да бъде нарязано на ивици, изпечено и приготвено на пара. Така че не е срам.

Не се страхувайте от сланината!

Още една дума за бекона: Използвах невероятно ароматен, мраморен свински корем от Kössen, в подножието на Wilder Kaiser в Тирол. Ако намерите такива месари с местно месо от собственото им клане, собствена пушилня и традиционни рецепти, винаги ги грабвайте. Тогава нямате нужда от органична значка.

Този бекон беше твърде добър за готвене. И не се страхувайте от калориите. Използвал съм сланината само в хомеопатични дози. В тигана нямаше повече от 50-100 грама.

Разбира се, ястието работи и с бекон от Шварцвалд или от Vierlanden. Северно от главния алпийски хребет обикновено има приятен опушен аромат. Изсушеният на въздух, само леко пушен бекон от Южен Тирол, от друга страна, е много по-мек.

Неохладеният бекон определено е любимата ми храна за лодката.