Живот и знания Beltdter пшеница Тъй като зърното е избутано в злодея ъгъл SЬDKURIER

Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.

Статията е запазена в списъка за четене.

Статията беше запазена в списъка за четене.

Рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - по рафтовете на супермаркетите има все повече храни без пшеница и глутен. Тъй като се рекламира на опаковката, мнозина смятат, че продуктите са някак по-добри и по-здравословни. Някои също вярват, че симптоми като болки в стомаха се причиняват от пшеница и глутен, казва експертът по хранене Астрид Лаймигофер. В Германия обаче много малко хора всъщност не могат да понасят глутен поради автоимунно заболяване целиация.

Глутенът възниква, когато протеините на зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен. Тези, които се справят без пшеница, съответно ограничават избора си на храна, казва Анте Гал от Германското общество за хранене (DGE). И това без нужда: Храненето по този начин не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.

Продуктите без глутен не са с по-ниско съдържание на калории, уточнява Laimighofer. Тъй като липсва глутеновият протеин, те често са по-сухи. „За да се компенсира това и да се подобри вкусът, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от германската Zцliakie-Gesellschaft. Така че те често съдържат не по-малко, но дори повече калории. Но липсва пълнещо влакно. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити. Всеки, който не се храни разнообразно и балансирано, също е заплашен от липса на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал.

Освен това зърната са важни източници на фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Това също може да бъде повлияно неблагоприятно от отказа. Ако се храните здравословно иначе, няма недостиг на страх дори без жито, казва Лаймигофер.

Да не се яде глутен изобщо не е толкова лесно

Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. При пациенти с това автоимунно заболяване адхезивният протеин предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Въпреки това, да не консумирате глутен изобщо не е толкова лесно. Много зърнени храни, готови ястия и дори колбаси и продукти със сирене съдържат глутен. Според DGE-Infothek "Ядене и пиене в Zцliakie", адхезивният протеин може да се използва и в сладкиши, лекарства и дори продукти за грижа за зъбите. Ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да гледате етикета. „Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите от тях са естествено без глутен“, казва Лаймигофер. Заместващи продукти са разработени и за пациенти с целиакия.

Разпознаването на целиакия не е толкова лесно. Симптомите не са ясни: Засегнатите деца често страдат от дефицит на желязо, промени в характера, като плач или вече не растат. „При възрастни може да се появи безсъние, умора, депресия или дори безплодие“, казва Маурер. Коремна болка и диария, от друга страна, които мнозина свързват с цьолиакия, изобщо не се срещат при много страдащи. Следователно лекарите наричат целиакия и „хамелеонът сред болестите“, казва Маурер.

Диагностика на цьолиакия

Всеки, който е диагностициран с цьолиакия, трябва да потърси хранителен съвет, особено в началото. Тъй като глутенът се съдържа не само в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и спелта и в храни, направени от тях. Германският Zцliakie-Gesellschaft посочва това.

Например обвързаните сосове, супи или смеси от подправки могат да съдържат глутен. Тъй като глутенът свързва мазнините и водата и е добър носител на аромати, например. В хранителното консултиране научавате и как да замените храни, съдържащи глутен, така че балансираното хранене все още да е възможно.

Ако има някакво подозрение, лекарите първо ще направят кръвен тест. „Засегнатите носят антитела, които са типични за целиакия“, казва Бианка Маурер. Те са доказани в теста. Дали някой наистина има целиакия може да се види само чрез гастроскопия, по време на която се взема проба от тънките черва. Ако непоносимостта се потвърди, само промяна в диетата ще помогне. „Засегнатите трябва строго да избягват тези видове зърно през целия си живот, това е единствената терапия за живот без симптоми“, казва Маурер. Ако диагнозата не бъде потвърдена, също е възможно засегнатото лице да има алергия към пшеница. Тогава правенето без пшенични продукти е достатъчно. Zцliakie-Gesellschaft намира тенденцията да се избягва пшеница или глутен без никакви медицински причини, освен добро. Това означава, че има много повече заместващи продукти. Но тези, които всъщност имат целиакия, вече не се чувстват взети на сериозно, казва Маурер. Хората са по-склонни да бъдат гледани така, сякаш се отказват от глутена, защото това е модерно.

Съвети за печене без глутен

Хората с непоносимост към глутен не трябва да минават без торти и сладкиши. Трябва да обърнете внимание само на няколко специални функции. Deutsche Zцliakie-Gesellschaft (DZG) посочва това.

Съвет 1: На първо място, засегнатите трябва внимателно да проверят отново съставките, за да видят дали всъщност не съдържат глутен. Картофено, кафяво просо или кестеново брашно могат да се използват като заместител на пшеничното брашно. Гума гуар, люспи от псилиум, смола от рожкови или нишесте от маранта са подходящи като сгъстители за свързването.
Съвет 2: Така че всички съдове за готвене, от които се нуждаят, също не съдържат глутен, готвачите-хобита трябва да ги почистят много старателно преди употреба. Преди действителното начало на сесията за печене, загрейте всички съставки до стайна температура - така тестото без глутен може да бъде обработено лесно.
Съвет 3: Тестото без глутен е по-меко и по-лепкаво от традиционното тесто: ако е твърде лепкаво, помага да го приберете в хладилника за няколко часа. За да разточите, поставете тестото между два слоя пергаментова хартия, така че да не се забива на рулото. Ако искате да месите с ръце, най-добре е да използвате ръкавици за еднократна употреба.

Какво е тенденцията в храната?

Плодовете и зеленчуците са здравословни, няма съмнение за това. Но мненията вече са разделени по отношение на млякото и зърнените продукти - поне що се отнася до тенденциите в хранителния сектор. Денят за здравословно хранене на 7 март е създаден, за да привлече вниманието към балансираното хранене. В момента има много тенденции.