Защо млякото изтича
„И млякото ти избяга.“ (Спомняте ли си откъде идва фразата?) - объркване, досада в очите на домакинята. Изтичащото мляко се превръща в досаден процес на изтриване на изгорялата пяна от печката.
И въпреки това, колкото и да се опитвате да следите отблизо врящото мляко, изтичането му се случва рано или късно. Изглежда, че не е вряло само преди миг, но тук веднъж и за части от секундата се образува капачка от млечна пяна, която излита нагоре по страните на тигана и пада над ръба му.
Защо млякото изтича и как да го избегнем? Наблюдавали ли сте как протича процесът на кипене като цяло? В млякото това не се вижда, тъй като средата е непрозрачна, но във вода може ясно да се наблюдава как при нагряването на металните стени и дъното на тигана върху тях се образуват малки газови мехурчета. Това са газове, разтворени във вода. Най-често се образуват мехурчета, където има следи от мазнини, драскотини, микропукнатини. Тъй като температурата на водата е малко по-висока близо до дъното и стените, там започва изпаряване на водата. Къде се изпарява водата? Вътре в тези мехурчета! Мехурчетата растат, превръщайки се в мехурчета и в даден момент от време, силата на изтласкване надвишава силата на сцепление с повърхността на тигана и балонът се изплува на повърхността. Процесът на кипене, както го представяме под формата на вряща вода, започва, когато се образуват наведнъж голям брой такива мехурчета.
