Живот и напускане в гастрономията »Съветите могат да бъдат разпределени справедливо

кръчмата зад ъгъла

Блог
У дома
Какъв е проблема
отпечатък
Контакт
gastrobetreeung.de

Съветите могат да бъдат разпределени справедливо?

Заведения за обществено хранене, които сами по себе си разпределят бакшиши, натрупани между или Този път изисква смелост, тъй като се отклонява от общественото мнение на заведението за обществено хранене и се смята от много служители за обслужване като несправедливо. Следователно прозрачността на критериите, съгласно които се извършва такова разпределение, е от особено значение. В крайна сметка може да се приеме само модел, който поне сам по себе си демонстрира справедливост.

Правното основание, при което е възможно разпространението на бакшиши, получени в кетъринг индустрията, вече бяха обсъдени в първата статия от тази поредица. Трябва да има доброволно фирмено споразумение за служителите и/или регламентът, който ще бъде обсъден тук, е част от трудовия договор от работодателя при наемане. И в двата случая той трябва да държи собствените си пръсти далеч от кутията с върховете. Във всеки случай съветите принадлежат на служителите, най-съмнителен е кой и до каква степен.

Освен това вече беше обсъдено дали има смисъл да се разпространяват съветите сред други служители извън службата от гледна точка на мотивацията на цялата работна сила. Това би била основната причина предприемачът да се подложи на стреса от разпределението на бакшишите.

Поне факторът на неспокойствие на такава наредба трябва да бъде възможно най-нисък. От една страна, размириците могат да възникнат от факта, че индивидът не вижда приноса си в изпълнението адекватно възнаграден. От друга страна, договорените критерии могат да бъдат толкова сложни, че индивидът не може да намери своя принос за представянето в тях. Недоверието към честността на колегите и шефовете, което е широко разпространено в кетъринг индустрията, също може яростно да се противопостави на такъв модел, който изисква общи точки.

И така, какво трябва да се има предвид, ако трябва да се създаде модел за разпространение на върховете, който се възприема като справедлив? Правилото за разпределение трябва, от една страна, да отразява адекватно приноса на изпълнението както на отделното лице, така и на частта от компанията, в която е наето. В същото време обаче бъдете толкова прости, че всеки може да ги преизчисли или изчисли предварително без затруднения. Намирането на този баланс не е толкова лесно.

С оглед на големия брой различни видове кетъринг операции, на този въпрос със сигурност не може да се отговори изцяло. В крайна сметка всяка компания ще трябва да намери свой собствен, подходящ начин, което също е законово изискване. По принцип винаги възникват поне едни и същи въпроси:

Кой участва и до каква степен

Първият основен въпрос, на който трябва да се отговори естествено, на всеки, който получи достъп до бакшиша, „малкият Tronc“. Услугата като директен получател със сигурност е една от тях, обикновено се включват тези, които са пряко ангажирани в производствения процес, като кухнята и механата/барът. Но чистачката принадлежи ли към нея или гледачът? В по-големите компании купувачите, маркетинг хората или счетоводителите също могат да повлияят на качеството и честотата на компанията. Какво ще кажете за собственика на малък бизнес, който работи като фактор на труда като сервитьор или готвач и който ще има не малък дял в общия успех? (Фактът, че той би трябвало да плаща данък по неговите съвети, показва, че законодателят има значение тук. За въпроса за справедливостта обаче той първоначално не играе роля).

Точно за това Значението на кухнята за успеха на компанията в сравнение с услугата се оспорва с особено плам в гастрономията. Всъщност този фокус ще бъде различен в кръчма, която предлага колбаси или багети, отколкото в тризвезден ресторант. За повечето бизнеси, които ценят амбициозна гама от ястия, освен други възможни получатели, може да се приеме наполовина разделение между кухнята и сервиза, както е подходящо.

Един аспект, който преди влизаше в играта с плащанията на Tronc, във всеки случай са съветите, които сега нито са актуални, нито могат да бъдат съобщени като справедлив, принципът на старшинството. Предоставянето на преференциален достъп до висок старшинство или ранг (главен сервитьор, главен готвач) до общи съвети едва ли ще бъде предмет на договаряне.

Как се изчислява делът на изпълнението на служителя

Тогава възниква втори въпрос, как този дял се изчислява лично. Ако броят на работните смени се брои, броят на отработените часове е от значение или оборотът, постигнат във всеки отделен случай. В кръчма или бар, където дежурствата на обслужващия персонал продължават дълго след затварянето на кухнята, този въпрос ще бъде оценен по различен начин, отколкото в тризвезден ресторант, където кухненският персонал вече е прекарал часове в подготовка преди първия обслужващ служител Услугата свършва. В някои компании въпросът за нивото на оборота също е свързан с разпределението на митата и следователно не трябва да бъде индивидуална характеристика на изпълнението от гледна точка на собствения капитал.

Важно е обаче използваният критерий да бъде количествено определен, за да бъде разбираем за всички. Особено внимателното обслужване на важен редовен гост или отличното формулиране на новата дневна карта може да са индивидуални критерии за изпълнение, но тяхната неутрална оценка в сравнение с други услуги едва ли е възможна. Измерими критерии, които могат да повлияят на работната сила, но всъщност са обект на фирмени санкции, като точност, отсъствия и т.н., не са загубили нищо тук.

Как и кога се разпространява

Освен това Като правило тя не трябва да бъде твърде сложна и следователно трябва да може да се управлява незабавно. Следващият въпрос дебне тук: плаща ли се бакшишът ежедневно, седмично или месечно. Колкото по-стегната е времевата рамка, толкова по-голям е случаен компонент. Колкото по-широка е времевата рамка, толкова по-голяма е справедливостта към общото постижение, но също така по-ниска е връзката с действителното индивидуално постижение. Всички участващи трябва също да получат достъп до своя дял, така че те също трябва да го изпитат вътрешно. Разпределението за всяко коледно парти не винаги ще оправдае това.

Критериите не трябва да са твърде сложни, не само поради проследимостта. Няма смисъл да се налага да отделите три работни часа, за да раздадете бакшиш от 100 евро поради огромно количество компютърна работа. А служител, на когото в края на месеца му се плащат 3,02 евро от залог, въпреки че може да се смята за важен бизнес фактор, ще разглежда това по-скоро като дъвка, отколкото като подобрение на ефективността. Всичко между тях може да има идеален смисъл.

Трето, въпросът за отчетността е важен. Съветът, дори ако е споделен, все още е допълнително плащане от госта за действително предоставената услуга. Разпределение за отсъстващи служители, напр. Поради ваканция или болест това обикновено трябва да бъде изключено.

Тези улики осигуряват само първоначална, груба рамка на критериите, според които съветите могат да се разпространяват на служителите, както и в кои области на компанията. Това ще бъде различно във всяка компания и също ще зависи от броя на служителите и размера на очаквания бакшиш. Колкото повече дух на екип и съвместна работа се разглеждат като общ фактор за успех, толкова повече индивидуални фактори за изпълнение ще заемат заден план като основа за изчисление. Докато готвачът обикновено проявява малък интерес към лошо почистената тоалетна за гости, това се променя бързо, когато дефектният почистващ персонал участва в „неговия“ съвет.

Разбира се, това също може да доведе до нежелано „блоково жилище“ и климат на взаимно наблюдение, ако основният климат не е правилен. Докато основните правила са общоприети, желанието за оказване на взаимна подкрепа и помощ като правило се увеличава.

По-голямата част от времето, работното време или критериите за ефективност като дневния оборот ще играят основната роля като критерий за разпределение. Технически лесен начин за комбиниране на тези методи един с друг или с други или за претеглянето им на етапи е даване на кредитни точки. Например, всеки служител на смяна може да получи по една кредитна точка на смяна и още една за всеки € 100 или повече в продажбите. Това би подчертало критерия за ефективност; обратно, също така би било възможно да се оцени една точка за всеки € 1000 или част от нея и една точка за всеки започнат час работа. Такова претегляне може лесно да се прехвърли към споменатата оценка на кухнята и услугата, тъй като или еднакъв брой точки на смяна/час се присвояват на всяка зона, или двойно число, например за услуга.

На дадена дата точките на всички участници се сумират и сумата на бакшиша се разделя на тази сума, което води до текущата стойност на една точка. Стойността на точките, умножена по общата сума по индивидуалната сметка, след това води до лична сума на изплащане.

Съгласно този метод, различни методи могат да се комбинират без никакви проблеми и периодите на плащане също могат да бъдат доста гъвкави. Обективната коректност на неговата или друга точкова сметка може да бъде документирана за всеки служител. Никой предприемач не би искал продажбите да се публикуват като критерий за разпределение, така да се каже. От друга страна, има малко възражения срещу грубото им криптиране в точки.

Като алтернатива или в допълнение могат да бъдат включени и други „меки“ критерии, които бяха отхвърлени в горния основен каталог поради липса на обективност:

На мотивацията и участието може да се даде специално пространство под формата на специални точки. Например, всеки служител може или трябва да дава по пет допълнителни точки за период от време на колеги, които са привлекли особено вниманието им. Отзивите на гости могат да влязат в игра по подобен начин. Както е обичайно при клубовете или редовните членове, цялата работна сила може да бъде наказана с наказания като липса на точност или други нарушения на правилата.

Допълнителни точки за специални промоционални услуги, разбира се, също биха били възможни, например като признание за особено активни продажби на десерти или кафе, други допълнителни услуги или за предложения за подобрение. Тук обаче сивата зона започва отново между оперативно инициирана система за възнаграждение и разпространение на бакшиши като признаване на услугата за гостите. Дори ако активният дизайн на тези методи от предприемача може да бъде разрешен в изключителни случаи, двете системи не трябва да се смесват. Ако са свързани или дори объркани с бонуси за изпълнение, които са чисто оперативно мотивирани, те губят характера на допълнително признание от страна на госта и по този начин законно се доближават до скрито изплащане на заплата.

Както показва цялостният изглед на трите статии, съгласуваното разпределение на съветите може да доведе до задълбочаване на чувството за общност сред работната сила, но също така крие постоянен риск от раздори и цел за жалбоподателите.

Аз лично съм имал добър опит с такива методи, обаче също така гарантира устойчиви основни заплати, които са изместили бакшишите като истински фактор на заплащане. Дисбалансът в заплащането на услугата спрямо кухненските услуги, който все още е латентен в гастрономията, се облекчава или дори елиминира от такива системи и мога само да поздравя всеки колега за тази смелост. В много случаи този дисбаланс няма никаква основа; напротив, обучените работници често се намират в сравнително недоплатените кухни. Предвид многото подводни камъни, на пръв поглед непримирими противоречия и все още доминиращата гледна точка на обществеността, разпространението на бакшиши е гореща тема с висок риск. Следователно мога да разбера всеки предприемач, който предпочита да стои далеч от него.

Въпросът за степента, до която съветите изобщо могат да играят роля на мотивационен фактор, ме засяга в статията Съвети като мотивационен фактор. Разбира се, правното основание трябва да се спазва под всяко съзвездие. Ако искате да въведете модел за разпространение на бакшиши и се чувствате несигурни, препоръчвам моята обща консултантска услуга в доста справедливата и достъпна основна конфигурация.

Този пост е публикуван в четвъртък, 7-ми октомври 2010 г. в 03:41 ч. И е подаден под Обслужване, облекло и грижи за гости. Можете да проследите отговорите на този запис чрез RSS 2.0 емисията. Можете да оставите отговор или обратна връзка от собствения си сайт.

Така че при мен във фирмата работи така, че събираме парите . И тогава част се дава на кухнята, а част се дава на услугата ... Пак се споделя между тях . Няма значение дали са само малки суми в евро . важното е, че се споделя справедливо.

Имам нужда от вашата/евро помощ:

Спешно се нуждая от проба (предложена формулировка) за регулиране на върха. Този регламент за съвет трябва да дава право на всички служители на един и същ дял (включително кухненския персонал).

Ще бъда много, много благодарен, ако някой може да ми помогне. За съжаление не мога да намеря нищо в интернет.

Най-простото решение е писмено допълнение към трудовия договор, което всеки, включително бъдещите служители, подписва. Той трябва да обхваща следните точки:
1. Във фирма XY съветите, получени от гостите, не се дължат на приемащия служител, а се споделят по равно между всички служители. За целта те се изпращат в отделен касов апарат при фактуриране.
2. Кой управлява кутията с бакшиши?
3. Кога се изчислява и плаща от кого пропорционалната бакшиш?
С добра воля това би трябвало да е достатъчно.

За допълнителни разяснения, просто ми изпратете вашата основна идея или проект по имейл (вижте правното известие). Докато трябва да напиша само няколко реда, това не струва нищо.

Писал много. Този блог е уникален. Останалите текстове също са успешни. Вашият гост.