Живот без глутен - често нездравословен и не съвсем безвреден! apomio здравен блог
Все повече хора се хранят без глутен. Един процент от населението, който страда от непоносимост към глутен (цьолиакия), всъщност трябва да направи без зърнени храни, съдържащи глутен. За останалите 99% диетата без глутен е излишна и дори може да бъде вредна. Тъй като съдържащите глутен зърнени храни осигуряват на тялото фибри, минерали и витамини, които до голяма степен липсват в безглутеновите удобни храни. Научете повече за глутена, неговите ефекти върху здравето, целиакия и защо да не използвате глутенов протеин не е за здрави хора.
Какво е глутен?
Глутенът 1 е глутенът в пшеницата и други зърнени култури: спелта, ръж, овес, ечемик, зелена спелта, емер, камут, лимец, тритордей и тритикале, както и в техните продукти (брашно, тестени изделия, хляб и др.). Глутенът се състои от от протеиновите фактори глутелини, глиадини и други проламини. Глутенът съставлява около 80% от количеството протеин в посочените зърнени култури. Когато се консумира, хранителната стойност е по-малко важна от емулгиращия („лепкав“) ефект по време на обработката и вкуса.
Какво съдържа глутенът и какъв ефект има върху продуктите?
Глутенът се среща в печени продукти като хляб, сладкиши, пайове, бисквитки и пица, както и в тестени изделия, готови ястия, мюсли, зърнени храни, галета, сосове, малцова бира и бира. Глутенът свързва водата, геловете и стабилизира продуктите. Той държи тестото заедно и като емулгатор придава на храната приятна консистенция. Глутенът също е носител на ароматизанти. Без глутен, хлябът и сладкишите се ронят и имат по-малко вкус.
Колко хора са с непоносимост към глутен?
Честотата в Германия е около 1%. Проучване 2 от над 12 700 деца и юноши обаче предполага голям брой нерегистрирани случаи в Германия.
Какво е непоносимост към глутен (цьолиакия)?
Целиакия е наследствено автоимунно заболяване: тънкото черво реагира имунологично на протеиновите компоненти на глутена. Непоносимостта води до хронично възпаление на горната лигавица на тънките черва и до регресия на чревните власинки (изпъкналости).
В резултат на това хранителните вещества вече не могат да бъдат усвоени адекватно. В допълнение към коремна болка, хронична диария и мастни изпражнения, това може да доведе и до недостатъци като нарушения на растежа при детето, дефицит на желязо с анемия, остеопороза, депресивни настроения и дългосрочни чревни тумори. Болестта може да протича без типичните симптоми, поради което обикновено се диагностицира твърде късно. 3
Как може надеждно да се диагностицира непоносимостта към глутен?
Ако се подозира непоносимост към глутен, не трябва да експериментирате с диета без глутен, а първо да се консултирате с гастроентеролог. Безглутеновата диета затруднява диагностиката, тъй като специфичните антитела в кръвта се разграждат.
За надеждна диагноза се извършват кръвни тестове за IgA антитела и антителата, типични за цьолиакия. Биопсията на тънките черва е неизбежна, за да се определи патологичната промяна в чревната лигавица. Възможен е и генетичен тест. В допълнение, симптомите на заболяването и подобряването на симптомите с безглутенова диета дават улики за заболяването. 4-ти
Как изглежда здравословното хранене при цьолиакия?
При целиакия, глутенът трябва да се избягва през целия живот. Алтернативи са напр. Елда, просо, царевица, ориз, амарант, киноа, оризово брашно, кестени, нахут, леща, лупина, гроздови семки, коноп, ядки, бадеми и рапично семе. 5 алтернативи като свързващи вещества са напр. Гума от рожков и гуар, картофено и царевично нишесте, семена от чиа и лен и прахообразни семена от бълхи - всички продукти, които съдържат жизненоважни вещества и диетични фибри. Пектин, агар-агар, кленов сироп, мед и яйца също могат да действат като свързващи вещества без глутен.
Готовите продукти без глутен са обозначени със символа на зачеркнато зърно. Можете да намерите производители на dzg-онлайн страницата. 6 примера за рецепти без глутен 7 са достъпни на уебсайта на Германското общество за целиакия 8
Колко хора избягват глутена в диетата си?
Безглутеновата диета става все по-популярна не само в САЩ, но и в Германия. Според проучване 3,4% напълно избягват глутена, 14,8% частично. И това, въпреки че 88% от анкетираните нямат сертифицирана от лекар непоносимост към глутен. 9
Защо хората без цьолиакия избягват глутена?
Актрисите се възхищават от ефекта на здравето и загубата на тегло на безглутенова храна. Феновете я копират. Освен това книгите за диети насърчават хората да премахват глутена от менюто. Индустрията на продукти без глутен, които са 2-4 пъти по-скъпи, е доволна от новата клиентела.
Глутенът обаче не е вреден за 99% от населението. Може лесно да се разгради и няма нужда да се прогонва протеиновата смес от кухнята. Здравословната диета все още се дефинира много просто: зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти (без глутен при целиакия), риба 1-2 пъти седмично. Ако се движите, можете да ядете глутен, колкото искате. Както през последните хилядолетия, това няма да му навреди, а напротив.
Какви положителни ефекти имат глутенът или пълнозърнестите продукти върху тялото?
Тялото не се нуждае от самия глутен, а от целия „пакет“ храни, които съдържат глутен, т.е. Пълнозърнест хляб, пълнозърнести макаронени изделия и др. Самият глутен няма доказано значение за здравето. Но пълнозърнестите продукти, които са част от диета, съдържаща глутен, са много част от него. Вашите диетични фибри намаляват нивата на кръвната захар, предотвратяват непоносимостта към глюкоза като предшественик на диабет тип 2 и апетита за храна като основна причина за наддаване на тегло. Те също са предпоставка за здрава чревна флора и непокътната имунна система. Техните жизненоважни вещества подхранват тялото и гарантират, че метаболитните процеси протичат гладко.
Защо вредим на здравето си, ако се въздържаме от глутен?
В допълнение към възможното недохранване, което може да възникне при готови продукти без глутен, този едностранен тип диета е и вредно за сърцето. Учени от Колумбийския университет в Ню Йорк и Харвардското медицинско училище установиха това в свое проучване. 10
Въпросът беше дали глутенът има вредно въздействие върху сърцето. Отговорът очевидно беше отрицателен. Независимо от количеството консумиран глутен, броят на сърдечните заболявания остава същият. И: глутенът е не само безвреден. Пълнозърнести продукти, съдържащи глутен с витамини от групата В, минерали и микроелементи предпазват сърцето от болести.
Изследователи от университета в Нюкасъл проведоха проучване за вредното въздействие на безглутеновите диети. Резултатът беше: безглутенова диета може да доведе до дефицит, напр. на калций и витамин D, а рисковите фактори за сърдечни заболявания като висок холестерол, наддаване на тегло, непоносимост към глюкоза и високо кръвно налягане могат да се увеличат. 11.
Дългосрочно проучване в университета Хавард в Бостън установи, че по-голямата консумация на храни, съдържащи глутен, намалява риска от развитие на диабет тип 2. 12
Безглутеновата диета е особено опасна за децата?
Хранителният дефицит е дори по-сериозен при децата, отколкото при възрастните: може да доведе до нарушения в растежа и неуспех да процъфтява. Ето защо не е препоръчително да се яде безглутенова диета за деца, които нямат цьолиакия.