Живата без глутен и месо целиакия и вегетарианството не се изключват взаимно!
Все повече вегетариански продукти могат да бъдат намерени по рафтовете на германските супермаркети: има тенденция да се избягва месото. И също кой от Цьолиакия е засегнат и трябва да избягва храни, съдържащи глутен, може да яде вегетарианска диета - ако се спазват няколко основни правила. Германското общество за целиакия e.V. (DZG) разкрива как Непоносимост към глутен и вегетарианство подредете по здравословен начин.
Глутенът се съдържа в зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, ечемик и по този начин в конвенционалните хлебни изделия и тестени изделия. В зависимост от начина на приготвяне обаче, той може да се скрие и в редица готови храни като супи, сосове, чипс и дори шоколад. Хората с целиакия, при които адхезивният протеин причинява увреждане на лигавицата на тънките черва и дори в малки количества води до симптоми като гадене, диария или главоболие, трябва строго да избягват храни, съдържащи глутен. Ако искате също така да се откажете от месо и риба, засегнатите трябва да се уверят, че имат достатъчно количество минерали и витамини. Тъй като по-специално желязото, калцият и витамин В12 често се консумират в твърде малки количества при вегетарианска и безглутенова диета.
За да отговорят на нуждите си от желязо, без да консумират месо, хората с целиакия могат да използват растително желязо от просо, бобови растения, зелени листни зеленчуци или семена. „Те трябва да се консумират в комбинация със зеленчуци или плодове, съдържащи витамин С, тъй като тялото може да ги усвоява по-добре“, съветва Бианка Маурер, мениджър по храненето на DZG. „Вегетарианците могат лесно да покрият нуждите си от калций с богата на калций минерална вода и като консумират зелени зеленчуци като броколи, праз, копър и рукола. Освен това млечните продукти като сирене, кисело мляко и кварк не съдържат естествено глутен, но съдържат много калций и протеини. Три порции на ден са достатъчни, за да задоволят нуждите на възрастен от калций. ”Подобно на яйцата, млечните продукти също са важни доставчици на витамин В12, който играе важна роля в кръвообразуването и функционирането на нервната система.
Много вегетарианци обичат да готвят със заместители на месото. Но не всички са еднакво подходящи за безглутенова диета. Seitan, който силно напомня на месото поради своята консистенция, се състои от пшеничен протеин и следователно съдържа глутен. От друга страна, тофу е полезен за хора с целиакия. Продуктът, пресован от соя, не съдържа глутен в необработената му форма, а също така служи като източник на протеини, желязо и калций. Вкусът на тофу е неутрален, но предлага множество възможности за приготвяне и подправка.