живак

Живакът е тежък метал, който присъства в околната среда както естествено (напр. Вулканични изригвания), така и чрез промишлени процеси (например добив, изгаряне на въглища или отоплително масло). Чрез отлагания в почвата и водата живакът също попада в хранителната верига и по този начин в храната.

Прави се разлика между елементарен (метален) живак (Hg0), неорганичен живак (iHg) и органични живачни съединения като метил живак (MeHg).

Елементният живак не е важен в храната. От друга страна, неорганичният живак може да се появи във всички групи храни: в рибите и морските дарове, както и в растителните и животински продукти от сухоземни животни. Във водата неорганичният живак се превръща от бактериите в още по-вредния органичен метил живак. Там той се абсорбира от водните организми, които от своя страна се хранят с някои риби. Особено високи концентрации на метилживак съдържат дълготрайни хищни риби, които се хранят с вече замърсени с метилживак риби. Следователно метилживакът се съдържа само в риба и морски дарове (ракообразни, миди, калмари). Счита се за особено опасна форма на живак в храната. Ето защо темата за живака се обсъжда във връзка с консумацията на риба.

Елементарният живак не е важен в храната. От друга страна, неорганичният живак може да се появи във всички групи храни: в рибите и морските дарове, както и в растителните и животински продукти от сухоземни животни. Във водата неорганичният живак се превръща от бактериите в още по-вредния органичен метил живак. Там той се абсорбира от водните организми, които от своя страна се хранят с някои риби. Особено високи концентрации на метилживак съдържат дълготрайни хищни риби, които се хранят с вече замърсени с метилживак риби. Следователно метилживакът се съдържа само в риба и морски дарове (ракообразни, миди, калмари). Счита се за особено опасна форма на живак в храната. Ето защо темата за живака се обсъжда във връзка с консумацията на риба.

Поява в храната

Настоящите резултати от Австрия и ЕС показват, че замърсяването на храни от сухоземен произход, т.е. в растителни продукти и животински продукти от сухоземни животни, е много ниско. В повечето от тези храни концентрациите на живак са толкова ниски, че не могат да бъдат измерени.

Ситуацията е различна при рибите и морските дарове: в повечето случаи има измерими концентрации. 80 до 100 процента от целия живак в рибите е метилживак, а 50 до 80 процента в морски дарове (скариди, миди, калмари). Останалият живак е неорганичен живак.

Анализ на храните в Австрия

AGES изследва живака в риба и морски дарове, както и в храни от наземен произход като Б. зърнени храни, плодове, зеленчуци, млечни продукти, месо, детски храни, спортно хранене и хранителни добавки. Резултатите от разследванията от 2007 до 2015 г. бяха обобщени в настоящия тематичен доклад за живака.

Не са открити измерими количества живак в над 90% от изследваните 3695 проби от храна от наземен произход (растителни продукти, продукти от сухоземни животни). Имаше индивидуално повишени стойности в хранителните добавки и в гъбата.

Общо 1751 проби са тествани за риба и морски дарове. В категорията на сладководните риби, предимно пъстърва, шаран, въглерод и щука, както от местни води, така и от вносни продукти. В допълнение, екзотични сладководни риби като пангасий и тилапия и популярни морски риби като риба тон, треска, херинга, скумрия, сардина, хамсия, писия, морски платика, камбала, Аляски минтай (Аляска), лаврак, сайда (въглища) ), Анализирани са цаца, скатер и пеперуда. Допълнителен акцент беше поставен върху ракообразните (скариди), водните мекотели (калмари и миди) и рибните продукти (рибни пръсти и сурими). Освен това бяха тествани отделни проби от над 30 други видове риби. Граничните стойности бяха превишени при седем морски риби.

Ефекти върху здравето от живака

Съществуват различни форми на живак, които имат различни ефекти върху здравето. Неорганичният живак се натрупва главно в бъбреците. Също така може да повлияе на черния дроб, нервната система, репродуктивната система и имунната система. Метилживакът може да премине кръвно-мозъчната бариера и плацентата, което може да доведе до неврологично увреждане. Развитието на нервната система при нероденото дете е особено чувствително към метилживак.

През 50-те години в Минамата (Япония) имаше масово отравяне с метилживак: промишлените отпадъчни води, съдържащи живак, бяха изхвърлени в морето. В морето метилживакът се натрупва в рибите и морските дарове, които са били основната храна на крайбрежните жители. Поради високите нива на прием имаше многобройни остри отравяния, които се проявиха в необратими неврологични неуспехи, смъртни случаи и мозъчни увреждания при новородени.

Добивът на живачни руди е спрял в ЕС от 2000 г. (UBA, 2014). През 2013 г. ООН прие мерки за намаляване на глобалните емисии на живак в Конвенцията от Минамата. Конвенцията включва напр. Б. забрана за активиране на нови живачни мини и план за излизане от съществуващите минни обекти (UNEP, 2013).