Зелени аспержи, печени в марината от зелен лимон с ухапвания от гъби
Вместо това сега мога само да препоръчам на всички да консумират колкото се може повече от него, а тези, които все още не са го опитали, опитайте! За супа предпочитаме бялото, за следващата гарнитура и дори като лека вечеря, определено си струва да изберете зелено. Не боли, ако стъблата са достатъчно дебели, за да се намалят наполовина на дължина без никакви проблеми, разбира се, това не отменя правилото, че всички ястия от аспержи трябва да бъдат направени от пресни и нежни екземпляри.
Обикновено си струва да използвате процеса на мариноване, когато приготвяте месо на скара, на скара и на фурна, но също така има много благоприятен ефект върху зеленчуците, ако обърнете парчетата, които ще се пекат в пикантен мазен сок за кратко. Тогава „всички зеленчуци са по-сочни, когато се пържат правилно, отколкото на пара във вода, това е факт. Няма значение обаче каква процедура, колко време отнема да се подготви и след това да се пече. Докато дългото мариноване на месо, особено червено, води до все повече ронливи хапки, при зеленчуците целта не е да омекнат, а да подобрят вкусовете, процесът не отнема много време и дори не е необходимо зеленчуците да се мариноват дълго.
В рецептата по-долу хармонията на солени, кисели, леко остри и сладки вкусове се постига в грил тигана - само за 10 минути печене благодарение на подготовката. Цялата повърхност на зелените аспержи и гъби, нарязани на почти същия размер като острия нож, е покрита с марината, определящият компонент на която е сокът и настърганата кора от вар. По-щастлив е ароматът с този цитрус, тъй като сокът му е по-малко кисел от традиционния жълт лимон, но въпреки това привлича по-ароматни и по-вълнуващи вкусове от всички съставки. Прекрасното съдържание на етерично масло в прясно настърганата кора от вар се хармонира не само с аромата си, но и със сместа от смлян пипер, малкото сушени манатарки и останалите зелени подправки. А ниската захар от захарна тръстика, освен че нежно балансира солено-киселите вкусове, увеличава интензивността на аспержите и леко се карамелизира върху зеленчуците. И резултатът: хрупкави зеленчуци в отлична комбинация от освежаващо свежи, изискани вкусове.