Жил Гужон и дивечовите птици

Актуализирано на 05/09/2014 | 23:31 - публикувано на 10.11.2013 г. | 12:51

птици

Laurent Mariotte ни води да готвим дървесен гълъб в малко селце L'Aude, в Fontjoncouse, с Gilles Goujon, звезден готвач, любител на дивечовите птици.

3 G за игра, Жил и Гужон,

Това е сезонът за дивечовите птици. Кратък сезон и Жил Гуджон ни напомня, че той има правила за зачитане на успешното готвене като това на горския гълъб
например. Преди да го опознаем, нека направим малко
опис на дивечовите птици, не е позволено да бъдат всички
на пазара. Основните видове, които вие
намерете при месаря ​​си, това са яребици, фазани, някои
диви патици, като патила, а след това и горския гълъб (дървесен гълъб). Уудкок, млечница и малко патици
като орехова трева и чирака, са
разрешен за лов, но не и за продажба.

Жил Гужон, звезден готвач със седалище в Fontjoncouse в Од, има душата на ханджия

Неговата
Ресторантът се нарича още L'auberge du Vieux Wells. Той се установява в това малко село
Aude преди 21 години със съпругата си и със здравината на китката той направи своя
поставете задължителен адрес. Малко по малко той спечели звездите на Пътеводителя
Michelin, 3-ти през 2010 г. Винаги е запазил вкуса си към нещата и
прости продукти. Той създаде истинска мрежа от местни доставчици. И за него дивеч птици са продукт
благороден.

Тайните на Gilles Goujon за готвене на дървесни гълъби

Готвене в две стъпки. Цялата птица, а