Желязо - от съществено значение във всички ситуации барбел

Желязото е основен минерал за организма. Той присъства както в храни на растителна, така и в животинска основа, но бионаличността от растителни източници е по-ниска. В организма той играе важна роля за растежа, развитието и нормалната функция на клетките. В допълнение, желязото може да произвежда хем, като свързва порфирин и по този начин транспортира кислород. Ако след това хемът е свързан с протеини, те се наричат хемопротеини. Това също включва, например, еритроцитите (червените кръвни клетки). Липсата на желязо води до анемия. За разлика от водоразтворимите витамини например, свръхпредлагането на желязо може лесно да доведе до токсичност, но количествата и абсорбцията в организма се контролират много точно и се регулират от системите за контрол на обратната връзка.

Хранителни източници

Източници на хемово желязо са месото, птиците и морските дарове. Източниците на не-хем желязо включват ядки, бобови растения, зеленчуци и обогатени продукти.

Функции в тялото

Желязото действа като кофактор за ензимите и следователно е от съществено значение за почти всеки организъм. Той също така свързва порфирин и по този начин произвежда хем, който е необходим за транспортирането на кислород. Под формата на железно-сярни съединения желязото присъства и в почти всички живи същества. Те са част от над 200 протеини и ензими. В човешкия организъм тези протеини участват най-вече в производството на енергия и се намират в митохондриите.
В тялото и в храната желязото се среща предимно като Fe2 + или Fe3 + и може сравнително лесно да превключва между тези форми чрез окисление и редукция. По-голямата част от желязото в клетките на растенията и животните се съхранява на различни места. Например в големи протеинови комплекси като Хемосидерин или феритин (около 1000 mg при средностатистически възрастен); в протеини или ензими (около 300 mg при средностатистическия възрастен); Протеини за транспортиране на желязо (около 2500 mg при средностатистически възрастен).

Бионаличност

По отношение на бионаличността, т.е. колко добре желязото може да бъде усвоено от организма от храната, трябва да се прави разлика между двете форми на желязо: хемовото желязо има по-висока бионаличност от нехемовото желязо. Освен това някои вещества от храната също оказват влияние върху усвояването на желязото. Тези възможни други хранителни компоненти обаче имат по-малко влияние върху бионаличността на хемово желязо, отколкото върху това на нехемовото желязо. Средната бионаличност на желязото при всеядна диета е 14-18%, а при вегетарианска диета тя е около 5-12%. [12]

Пример за веществата, които променят бионаличността, е аскорбиновата киселина (витамин С). Откриваме много от това в различни видове плодове и зеленчуци. Консумиран заедно, той може да увеличи бионаличността на не-хем желязо. Аскорбатът, солта на аскорбиновата киселина, се движи напред-назад между чревните клетки. Извън чревните клетки помага за намаляване на желязото до по-лесно усвоима форма, а вътре в клетките помага за прехвърлянето на желязото в трансферина. [3, 4] Трансферинът е протеин, който транспортира желязото до клетките, където е необходимо.
От друга страна, има и вещества, които могат да намалят скоростта на усвояване. Те включват фитати и някои полифеноли, които ние напр. намира се в зърнените и бобовите култури. Те имат обратен ефект като аскорбиновата киселина. Това обаче не означава, че тези храни са лоши. Дори и да потискат усвояването ни на желязо в този случай, те все пак носят със себе си много други ценни хранителни вещества.

дефект

Групи от хора с повишен риск от дефицит

Бременни жени
Тъй като производството на еритроцити се увеличава по време на бременност, масата на кръвните клетки и обемът на плазмата също се увеличават. [1] Поради причината и за да отговорят на нуждите на плода и плацентата, жените се нуждаят от повече желязо по време на бременност. Дефицитът по време на бременност увеличава риска от майчина и бебешка смъртност, както и риска от преждевременно раждане и ниско тегло при раждане. [9]

Кърмачета и малки деца
Поради бързия си растеж, децата имат повишен риск от дефицит. Това важи особено за деца, които са недоносени, имат ниско тегло при раждане или чиято майка вече е била с дефицит на желязо. [10, 11] Децата, родени до пълна възраст, обикновено имат в себе си достатъчно съхранявано желязо, така че да се нуждаят от малко или никакво желязо от външни източници за около първите 4 до 6 месеца. [1]

Жени с обилна менструация
Жените с менорагия или необичайно обилно кървене по време на менструация губят значително повече желязо за менструален цикъл в сравнение с жените с нормално кървене. [12]

Редовни кръводарители
Тъй като по-голямата част от желязото е в кръвта, голяма част от него се губи при всяко кръводаряване. Около 25-35% от всички редовни донори на кръв развиват дефицит на желязо с течение на времето. [13] Колкото повече кръв дарявате годишно, толкова по-голям е рискът от дефицит. [14] Добавянето на желязо след кръводаряване е напълно логично и може значително да намали времето, необходимо за възстановяване на хемоглобина. [13]

Пациенти с рак Около 60% от хората с рак на дебелото черво са с дефицит на желязо, което вероятно е причинено от хронична загуба на кръв. [15] Процентът на дефицит при други видове рак е около 29-46%. Основните причини за това са анемия от хронични заболявания или индуцирана от химиотерапия анемия.

Хора с стомашно-чревни разстройства или операция на стомашно-чревния тракт
Стомашно-чревни заболявания (напр. Цьолиакия, чревни язви, болест на Crohn) или операции на стомашно-чревния тракт водят до ограничения в приема на храна, ограничена абсорбция или загуба на кръв в стомашно-чревния тракт. [15, 16, 17] Комбинация от ниско усвояване на желязо и голяма загуба на желязо води до отрицателен железен баланс, намалено производство на хемоглобин или хипохромна микроцитна анемия. [18]