Желязо, хранене и против стареене

против

Калций
Хром
Мед
Желязо
Йод
Магнезий
Селен
Силиций
Цинк

Желязото играе съществена роля в много биологични функции: производствохемоглобин (пигмент в червените кръвни клетки, който довежда кислород до всяка клетка), миоглобин (протеин в мускулите, който съхранява кислород),ензими участва в дишането иДНК.

Прием и недостиг на желязо

Основни хранителни източници на желязо

Месните продукти обикновено са основният източник на желязо в съвременните диети, освен вегетарианците, разбира се.

Поради начина, по който се храним, агнешкото и говеждото се превръщат в основните ни източници на желязо. Бели меса, риба, морски дарове и яйца също осигуряват значителни количества. Противно на общоприетото схващане, варива и спанак, въпреки средното си съдържание на желязо, са вторични източници.

Всъщност качеството на желязото, присъстващо в храната, надделява над неговото количество. По този начин, съдържащи се в месните продукти, това е така 2,5 пъти по-усвоима отколкото в растителните и млечните продукти.

Едновременната консумация на месо и зелени зеленчуци или варива и сурови зеленчуци, богати на витамин С (цитрусови плодове, киви, червени плодове, зеле и др.) Подобрява усвояването на желязо от растителни източници.

Запаси и недостиг на желязо

70% от желязото в организма е свързано с хемоглобина, а останалото е под формата на транспорт и резерв.

Състоянието на желязо на индивидите се оценява чрез измерване на нивото на телесни резерви в костния мозък, черния дроб и далака. Изследванията показват с голяма последователност липсата на запаси от желязо във френското население, по-специално при жени в детеродна възраст (почти 25% според проучването SU.VI.MAX), състояние, което се влошава по време на бременност, а също и при малки деца. Препоръчителните дневни приема са определени, за да се осигурят адекватни резерви.

Докато дефицитът на желязо води до анемия в много напреднал стадий, последиците от умерения дефицит върху всички тези физиологични процеси са слабо дефинирани. Въпреки това можем да цитираме:

  • намален физически капацитет,
  • спад в интелектуалните резултати,
  • намалена устойчивост към инфекции,
  • нарушения по време на бременността,
  • аномалии при поддържане на телесната температура ...