Желиращи агенти - WebTV Хотелиерство и хранително-вкусова промишленост

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Сладкарски техники>
  • Желиращи агенти

Терминът желатин се използва изключително, когато идва от животински произход. Желатинът е полупрозрачно, прозрачно или леко жълто твърдо вещество, почти без вкус и мирис, получено чрез продължително кипене на съединителна тъкан (колаген) (кожа) или кост на животни (главно свинско, говеждо, риба).
Желатинът също се намира под формата на прах и се използва по същия начин като желатиновите листове.

агенти

За доброто включване на желатина течността трябва да бъде най-малко 40 ° C, но в никакъв случай не трябва да кипи, защото това намалява силата на желатина.

Протеолитичните ензими са отговорни за унищожаването на свойствата на желатина. Храни като ананас, киви, папая, гуава, смокиня, пъпеш, джинджифил го съдържат. За да унищожите този ензим е достатъчно да приготвите храната.