Запържете перфектно пилешките гърди
Пържените пилешки гърди не трябва да са сухи. Лесно е да изпържите пилешки гърди, така че да останат влажни. Тайната е в подходящата топлина и малко търпение.
Вие се нуждаете
- достатъчно голям тиган с капак
- дълбока чиния или плитка купа
- Брашно, сол, черен пипер, евентуално други подправки
- Масло или масло за пържене
- търпение
подготовка
Нежното месо не трябва да се пържи твърде горещо, за да остане сочно. За апетитния загар трябва да се използва тънък защитен слой брашно и подправки: Смесете 2 до 3 супени лъжици брашно с половин супена лъжица сол и черен пипер (и/или други подправки, в зависимост от рецептата). Можете също да използвате оризово брашно за азиатски ястия.
В тиган сложете достатъчно мазнина, за да покриете дъното с тънък слой. Тиганът трябва да е достатъчно голям, за да може месото да се побере едно до друго. Загрейте тигана на средна до висока температура (на печка с 12-степенна скала, на ниво 8 или 9).
Само когато тиганът е горещ, овалвате пилешките гърди внимателно в сместа от брашно и подправки. Избийте излишното брашно и поставете парчетата месо в горещата мазнина. Брашното не трябва да се придържа твърде дълго към суровото месо, за да не се овлажни.
Намалете малко огъня (до ниво 6 или така) и разтърсете пилешките гърди за 2 минути от двете страни. През това време брашното покафенява; това създава така желаните печени аромати и апетитния златистокафяв цвят. В същото време брашното образува защитен слой, така че месото да не изсъхне (подобно на панировката във Wiener Schnitzel).
Сега завъртете плочата по-надолу: до нивото, на което тенджера с вода ще продължи да кипи. На моята печка това е ниво 2. Поставете капака на тигана.
Сега трябва да сте много смели: Отсега нататък нямате право да отваряте капака! Оставете месото да се пече на слаб огън за 10 минути, след това изключете котлона и оставете тигана да стои върху него още 10 минути.
Наградата за вашето търпение: след 20 минути ще имате апетитно, кафяво, сочно и ароматно парче пилешки гърди, за което всеки ще оближе пръстите си.
Как да си направим хрупкави пилешки гърди?
Пилешките гърди без кожа никога не стават хрупкави, защото нямат достатъчно мазнини. Ако искате хрупкави пилешки гърди, трябва или да ги панирате, или да купите пилешки гърди с кожа и да ги изпържите, както описах в друга публикация.