Желиращи агенти

Те увеличават вискозитета на препарата. Това са вещества, които помагат на храната да получи твърда, но дъвчаща консистенция. Желиращите агенти не са единствените налични текстуриращи агенти, но те са най-често използваните в сладкарската индустрия.

Желатин

Желатинът е прозрачно или леко жълто полупрозрачно твърдо вещество, почти без вкус и мирис. Получава се чрез продължително кипене на животинска кожа и съединителна тъкан. Той се разглежда като съставка, а не като добавка, поради което няма номер Е. Въпреки това, той може да бъде намерен с атрибут E441, тъй като се счита в някои хранителни компании като желираща добавка.

В промишлен мащаб желатинът се произвежда от странични продукти от кожената и месната промишленост, предимно от кости и трупове на едър рогат добитък. Използва се и свинска кожа, но тя създава проблем за еврейската или мюсюлманската диета, тъй като "произходът" на желатина не винаги се споменава на опаковката. Свинските кости не се използват, защото са от второ качество.

---