Желиран език

Много френско ястие и което винаги има голям успех!

букет гарни

Съставки за Jelly Tongue

  • 2 езика свинско или агнешко
  • 20cl вино от Madeira или Jerez oloroso, ако можете да го намерите. Ако не консумирате вино, добавете 50cl бульон и тире оцет, за да придадете малко киселинност
  • 2 шалота
  • 1 малка връзка магданоз
  • пипер
  • сол
  • 2g агар-агар или 3 желатинови листа (препарат за 50cl течност)
  • Корт-бульон:
  • 1 букет гарни, съставен от мащерка, дафинов лист, евентуално праз зеле и стръкове целина и див лук, ако искате нещо по-пълноценно. Завържете всичко заедно с кухненски шнур.
  • 1 глава лук
  • Прибори:
  • 1 форма за торта

Поставете формата за торта във фризера, за да спестите време.

Поставете езиците в тенджера и покрийте с вода.
Оставете да заври и оставете да ври 15 минути.
Изпразнете водата.
Обелете езиците.

Върнете езиците в тигана с букет гарни, лук, сол, черен пипер (евентуално в допълнение към чаша бяло вино), покрийте с вода и гответе за 1 час 15 минути до 1:30 минути.