Желатинът ви дебелее ли Блогът
В нашата традиционна кухня, желатин е широко използван. Играейки перфектно ролята си на желиращ агент, който радва децата, той обаче е обект на противоречия. Ами тази съставка, която не изглежда толкова тривиална, колкото изглежда?
Какъв е съставът на желатина?
Желатинът обикновено се получава от кората и костите на свинското и телешкото месо, но понякога и от рибата. Следователно това е изцяло животински протеин и съдържа нисък процент вода и сол (около 1%).
Чудите ли се как правим желатин? Кожата и костите се накисват в солна киселина за един ден. След това всичко се маринова във варово мляко в продължение на седмици и както и когато се образува желатин. Не е много вкусно, нали? И все пак тя е така източник на ползи !
Ползите от желатина
Той е без вкус и мирис, което му позволява да бъде включен във всякакъв вид подготовка, без да денатурира вашите ястия. С висока мощност на набъбване, желатинът може да запази 5 до 10 пъти собствения си обем във вода. По този начин позволява както желиране, така и свързване, уплътняване, емулгиране ...
Има ли някакви хранителни ползи? Отговорът е да ! Богат на колаген, той също съдържа около десет‘незаменими аминокиселини не са произведени от организацията. Те биха помогнали за предотвратяване на някои заболявания като остеопороза, остеоартрит, но също така и за борба с холестерола, забавяне на стареенето, регулират кръвната захар и да дава енергия.