Желатин здравен речник
Естествена и здравословна храна
Здравен речник: желатин
12 август 2019 - 11:22 ч
Желатин - желе с растителни алтернативи
Хранителният желатин без мирис и без цвят се използва в съвременната кухня по най-различни начини за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Независимо дали става дума за желе, глазура за торти, гумени мечки или аспик - желеобразен желатин се използва във всички тези случаи.
Как се прави желатинът?
Желатинът се произвежда от колаген, който от своя страна се получава от костите, сухожилията, хрущялите и кожата на селскостопанските животни. Процедурата за това е относително сложна. Желатинът е основно лесно смилаем за човешкия организъм - едва ли има известни случаи на алергии. Твърди се, че се приема, че консумацията на желатин помага при лечението на остеоартрит, износването на ставите, а също така има и превантивен ефект. Тъй като желатинът е животински продукт, в днешно време все повече хора се стремят да правят без желатин. Нишестето, пектините и алгинатите постепенно придобиват признание на пазара като вегетариански заместители.
Производство и приготвяне на желатин
Протеиновият колаген, от който се получава желатин, се съдържа предимно в съединителната тъкан на животни, но първо трябва да бъде отстранен от тъканта. За това се използва хидролиза, която обикновено се извършва чрез кипене или обработка с киселини и основи. В Германия над 70 процента от колагена се получава от свински гнезда, но се използва и тъкан от говеждо и пилешко месо. Тъканта първо намалява по размер и се освобождава от химикали като калциев карбонат, които не са необходими. С повишаване на температурата веществото вече се разтваря във вода - колкото по-ниска е температурата, толкова по-висока е желиращата сила на получения желатин. След този процес желатинът се замразява, изсушава и накрая се смила на прах за по-късна продажба или, като алтернатива, се прави в познатата форма на листа.
За да използвате желатина правилно за вашите рецепти за готвене, всичко, което трябва да направите, е да го превърнете обратно в желеобразно вещество. За целта първо поставете желатиновите листове в студена вода или разбъркайте праха. Сега оставете да кисне десет до 15 минути.
Заместващи продукти за вегетарианци
Например, ако сте вегетарианец, но не искате да се откажете от консумацията на желатин, сега на пазара има редица билкови алтернативи. Повечето от тези продукти са на базата на нишесте. Но пектинът, който се получава от клетъчните стени на различни видове плодове, също е добър заместител на желатина. Полученият от водорасли агар-агар може да се използва и за желета и подобни ястия.
Ефект върху тялото
Желатинът е основно безопасна храна. Дори има някои положителни ефекти върху здравето: действа като превантив срещу ставни и костни заболявания. Желатинът съдържа висока концентрация на аминокиселини, които участват в развитието на съединителната тъкан в човешкото тяло. Желатинът също може да донесе облекчение на чупливата коса и отпуснатата кожа. За това дори се предлагат поддържащи желатинови напитки.
Различни лекарства се правят с помощта на желатин. Той осигурява подходящата консистенция, особено с меки капсули.