Желатин заместител Растителни алтернативи EDEKA
Особено във вегетарианската и веганската кухня, желатинът не е опция поради животинския си произход. Ако искате да се справите без него, ще намерите добри зеленчукови алтернативи като пектин или дъвка от рожкови.
Ето как желатинът може да бъде заменен
Ядливият желатин се произвежда от съединителната тъкан на животни - предимно говеда и свине. Не всички харесват тази идея, особено във вегетарианската и веганската диета, търсят се алтернативи на желиращите животински агенти. Това се отнася не само за чистия желатин, който се предлага като фини люспи или прах, но и за много други продукти. Желатинът се съдържа в много храни. Ако това все още е очевидно с глазура за торти и смолисти мечки, мнозина не са наясно, че плодовите сокове, царевичните люспи, разбитата сметана, крема сиренето или салатните превръзки също могат да съдържат желатин. Само по-внимателният поглед към списъка на съставките ще помогне.
Пектин, агар-агар и карагенан като растителни желиращи агенти
Вие сте на сигурно място, ако правите веган десерти, сладкиши или конфитюр сами. Ястията се получават също толкова добре със зеленчуков заместител на желатина. Пектинът, който също има подобни свойства при обработка, е много подходящ за желиране. Така че не може да се смесва студено, а трябва да се нагрява. Това се отнася и за агар-агар и карагенан, които също могат да се използват като веган желатин. Те се получават от водорасли и могат лесно да заменят версията с животни в рецепти. Що се отнася до дозирането, следвайте инструкциите на опаковката, защото желиращата сила на билковите алтернативи е по-висока. И: Не подгрявайте отново желираната храна отново, защото тогава зеленчуковият заместител на желатина отново се втечнява.
Печете с желатин заместител
За печене на вегански бисквитки и други деликатеси се изисква заместител на царевично нишесте с добра свързваща сила, способността да желира тук е второстепенна. Гума от рожков или гума от гуар са добър избор като зеленчуков заместител на желатина: Те не образуват желе, но уплътняват храната много добре. Алтернативите могат да бъдат обработени без кипене и самите те са безвкусни. Гумата Guar насърчава кремообразна консистенция и следователно е идеална за приготвяне на веган сладолед или сосове. Когато печете с брашна без глутен, рожката от рожков може да замени силата на свързване на глутена. Можете да използвате тапиока, семена от чиа, семена от бълхи, ксантанова смола, картофено нишесте и царевично нишесте като друг заместител на желатина с високи свързващи свойства.