Желатин във вино и сок
Публикация: 11 май 2013 г.
Изображение на сок: pixabay.com (обр.)
Желатинът може да се намери в гумени мечки и дъвки с кисели плодове, в желета, шоколадов мус и някои плодови кисели млека. Желатинът е желиращ агент, който се произвежда от кожата (кората) на „селскостопански животни“ - особено прасета “- и от животински кости. Желатинът обикновено се разбърква в топли течности и гелове при охлаждане. Като продукт от мъртви животни, желатинът не е вегетарианец. Информация за желатина
В списъка на съставките за даден продукт обикновено можете бързо да видите дали даден продукт съдържа желатин (проверка на съставките). Това обаче важи само ако желатинът е добавен като съставка. Желатинът не трябва да бъде етикетиран като помощно средство за производството!
Пример за често и недекларирано използване на желатин е избистрянето или финирането на сокове и вино.
Как действа избистрянето на сокове и вино с желатин?
Малките суспендирани частици и мътността в соковете и виното се утаяват като утайка с течение на времето. Количеството може също да се различава значително в производствена партида, така че различни количества мътни вещества да попаднат в бутилките. Тези естествени облачни вещества не винаги изглеждат красиви и могат също да повлияят на вкуса и срока на годност на напитката.
За да се получи хомогенна, прозрачна напитка с постоянно оптично качество, много производители се опитват да филтрират мътните вещества.
По този начин те се възползват от естествения, електростатичен заряд на мътните вещества: отрицателно заредените суспендирани частици, които се намират в повечето плодови сокове и вина, се привличат от положително зареден фин агент. В повечето случаи за това днес се използва желатин.