Желатин и агар-агар принципи и употреба
Как да се уверите, че вашата шарлота, панакота или чийзкейк стик? Или дори пикантни ястия като терин или аспик? Е, няма 36 решения: или използваме класическия желатин, или укротяваме агар-агара, който ви позволява да готвите вегетариански. Ние обясняваме !
- Желатин срещу агар-агар, съставите
- Желатин, форма и вещество
- Агар-агар, неговите активи
- Колко струва ?
- Как да използваме желиращия агент в рецепта ?
- Как да изберем между агар-агар и желатин ?
Подобната на гел консистенция позволява по-специално да допринесе приятно за ястие, което в противен случай би било много меко или дори течно и невъзможно за сервиране и нарязване.
Друго предимство на рецептата за желе: съдържанието на калории. Тъй като желето може да донесе фин вкус, ако е ароматизирано с много малко калории. Всичко е добре и можем да копираме съседите си отвъд Канала, като го изливаме във фънки форми, за да направим фигури, които наистина са приятни за представяне.
Желатин срещу агар-агар, съставите
Желатинът се получава от костите и кожата животно, най-често свинско месо (или говеждо месо в най-добрия случай), окъпано със солна киселина. Следователно не е подходящ за вегетарианци, мюсюлмани или евреи.
Не винаги е много добродетелен, неговият състав и производственият процес не са много добре посочени и често остават неясни. Когато се съмнявате, ще се обърнем към органичните марки, по-прозрачни.
Агар-агар също е желираща съставка, която все повече се използва в готвенето. От растителен произход, идва от а морски водорасли червено, което се среща в Япония. Редуциран на прах и включен горещ във вода, за да се смеси след това с препарат, той желира.
Вегетарианците и веганите са запознати с агарния агар.
Желатин, форма и вещество
Желатинът се предлага под формата на тънки полупрозрачни и твърди листове. Обикновено се продава в тази форма, но може да се намери и на прах. Можете да го намерите в буркан от 200 грама за продажба на Amazon.
Желатинът, използван дълго време от mengères през 20-ти век, желатинът се използва и в съставите на някои индустриални ястия, тъй като той също е стабилизатор и сгъстител.
Той може да придаде кремообразна текстура на препарат, в зависимост от дозировката му.
Хранителният фокус е върху желатина
Веднъж приготвен (краен продукт), той показва около 60 калории на 100g и е 95% протеин, тъй като е от животински произход. Той обаче остава с малка хранителна стойност, тъй като човешкото тяло не може да усвои съдържащите се в него протеини.