Желатин, агар-агар, нишесте и др. Магията, която кара вашите торти да се държат!
Кой никога не е изпитвал това мъчително съспенс, когато реже или разглобява „деликатен“ десерт? Ще стои ли горд или ще се срути жалко? За да си спестите този стрес и да се уверите, че вашите гурме творения остават добре, използвайте магията на желиращите агенти, с незабележим вкус и мирис, но с ясно видими резултати. Абракадабра, разкриваме им техните тайни !
Желатин, сигурен залог
Желатинът (от лат. Gelatus = замразен) е хранително вещество, получено от животински суровини, богати на колаген, като свински кори или трупове. В Европа още през 17-ти век е бил популярен под формата на желирани ястия, пикантни или сладки, по време на разкошни приеми.
- Как се използва ?
Желатинът се предлага в различни форми, но по-голямата част от рецептите се изразяват в "листа", така че изберете тази презентация. Преди да ги използвате, омекотете ги в студена вода, докато станат достатъчно меки, за да се извият между пръстите ви. След това ги разтворете в горещата си подготовка, но особено не вряща, след това оставете да се охладят, преди да приберете в хладилника. Прието е да се използват 3 листа (следователно 6 g) желатин за смес от 25 cl.
- За кого е подходящ ?
За съжаление не за вегетарианци или хора на диета без свинско, поради наличието на животински вещества. Начинаещите в готвенето или печенето, от друга страна, ще бъдат успокоени от лекотата на дозиране на листата и гаранцията за постоянно надежден резултат (ако следват вярно рецептата, разбира се). От друга страна, ако сте повече от типа да готвите предварително и да замразявате ястията си, знайте, че това е възможно с желатин.
- За кои рецепти ?
Всички мусове, кремове, желета, терини, шарлоти, конфитюри. Предупреждение: екзотични плодове като ананас, манго, папая или киви отричат силата на желатина и алкохолът го намалява.
- Нашите предложения:
За шикозни и шокиращи предястия предлагайте козе сирене и сушени доматени чийзкейк или пипер терин със сурими. За десерт "слоената" панакота заема централно място като тези, с кайсия, праскова, гуава или малина и манго. Трябва да се представя в прозрачни контейнери! Впечатляващ грейпфрутов и малинов аспик, шоколадово-малинова шарлотка или торта от пралине и малина ще зарадват учениците и вкусовите рецептори.