Желатин, агар-агар, еквивалентност с кошерния желатин и опасност от животински желатин -
Желатин, агар-агар, еквивалент с кошер желатин и опасност от животински желатин
Изабел от превъзходния блог Сладките на Иса, че горещо ви съветвам да посетите, беше много любезен да ми изпрати няколко много интересни отзива за канадската кухня и много му благодаря.
Намерих статия за желатина в един от тях (Рикардо), която завърших с помощта на google. (Рецепти ще последват по-късно!)
Желатинът, продаван на прах или под формата на листа (един лист тежи 2 g) е направен от колаген, протеин, извлечен от костите, кожата и хрущяла на прасета (около 80% от продукцията) или говеда (около 20% от продукцията), което го прави забранено на евреи от някои вземащи решения (вижте отлична статия за кашрута там: щракнете) и на мюсюлмани.
В кошерните хранителни магазини можете да намерите прахообразни желатини, направени от риба, които могат да се използват по един и същ начин, но в различни количества: 1 лист свински желатин = 2 g прашен свински желатин = 4 g рибен желатин, но на практика за някои десерти, Не винаги удвоявам количествата свински желатин, понякога умножавам по 1,5, а понякога дори по-малко и той желира много добре (бъдете внимателни, вижте забележката * )
Често срещани примери за храни, съдържащи желатин, са десерти с желатин или желе, аспики, блатове и сладкиши като гумени мечета, мечета или желе крокодили.
Някои колагени, направени от кожата и костите на говедата или от корите и костите на прасетата, могат да се използват като стабилизатор, сгъстител или текстуризатор в храни като нискомаслени кисели млека, колбаси, желирани пайове, сладолед, десертни кремове и др. млечни плодови сокове или кремообразни сирена.
Той се съдържа и в някои храни с ниско съдържание на мазнини, за да симулира ефекта на мазнините в устата и да създаде обем, без да добавя калории.
Използва се и за избистряне на плодови сокове като ябълков сок и оцет.
Желатинът не е хранителна добавка и поради това може да се използва без предварително разрешение и без ограничения.
Също така се използва широко от фармацевтичната индустрия.
Как се използва
1) Омекотете желатина (5 минути за листата и 2 минути за праха)
Желатинът първо трябва да се постави във вода или студена течност. Тази стъпка му позволява да набъбне, тъй като желатинът може да абсорбира до 10 пъти теглото си във вода. !
Освен това, веднъж накиснат, той ще се разтвори по-лесно.
Ако използвате желатинови листове, той трябва да се отцеди след накисването му.
2) разтопете го
Желатинът трябва да се затопли, преди да се включи в препарата: внимавайте, желатинът лесно изгаря и не трябва да кипи , твърде много топлина го кара да загуби своята желираща сила.
Ако рецептата изисква готвене, можете също да я включите директно в препарата.
Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно и го разпределете равномерно.