Жажда за знание Тайната на цвеклото - Колони - Общество - Tagesspiegel Mobil
Понякога начинът на мислене на хората през Средновековието е много лесен за разбиране. .
Цвеклото е червено, кръвта също. Така че зеленчуците вероятно са полезни за кръвта. Това или нещо подобно се е смятало по онова време и затова е използвало цвекло като лек за всякакви кръвни заболявания. По ирония на съдбата съвременната наука е стигнала до подобно заключение за цвеклото.
Причината за това е от всичко нитрат. Цвеклото съдържа големи количества от това азотно съединение, около 20 пъти повече от същото количество домати и 500 пъти повече от минералната вода. Дълго време учените вярваха, че нитратът няма абсолютно никакъв ефект върху човешкото тяло. Тогава изследователите успяха да покажат, че бактериите в устната кухина на хората могат да премахнат кислородния атом от нитрата и да го превърнат в нитрит. Този нитрит от своя страна може да доведе до образуването на нитрозамини, които потенциално могат да причинят рак. Поне такъв е страхът. Това в никакъв случай не е ясно. Нито дали нитритът наистина води до образуването на нитрозамини в тялото, нито дали количествата имат някакво значение в допълнение към нитрозамините, които се абсорбират директно от природата.
Докато негативният ефект засега е само спекулация, все повече изследвания показват, че нитратите са полезни за кръвообращението. Британската изследователка Амрита Ахлувалия от Лондонския университет "Кралица Мери" даде на 15 души, страдащи от леко високо кръвно налягане и не приемащи никакви антихипертензивни лекарства, да изпият 250 милилитра сок от цвекло или вода. Резултатите от експеримента бяха публикувани миналия месец в специализираното списание „Хипертония“: При изследваните субекти, пиещи сок от цвекло, горното (систолично) кръвно налягане е спаднало средно с 10 милиметра Hg, ясен ефект - и е продължило часове в.
Учените също успяха да изяснят точния механизъм: След като бактериите в устата превърнат нитрата в нитрит, веществото се натрупва в слюнката и се поглъща. Така той попада в стомаха и накрая в кръвта. След това в съдовете се превръща в азотен оксид. Това е пратеник вещество, което сигнализира мускулите около кръвоносните съдове да се отпуснат. „Азотният оксид разширява кръвоносните съдове и кръвното налягане спада“, казва Ахлувалия. (За да докажат, че нитритът е влязъл в тялото чрез слюнка, изследователите са изпитвали субектите да пият сок от цвекло и след това половината от тях изплюват слюнката, събрала се в устата им за три часа.)
Преди диета с цвекло може да се препоръча на пациенти с високо кръвно налягане, са необходими допълнителни проучвания с много повече хора и за по-дълъг период от време. Но всичко показва, че хората през Средновековието са били правилни в своите предположения и че цвеклото всъщност има положителен ефект върху кръвта. Но има добри новини за всички, които не обичат борш: Не само червените грудки съдържат много нитрати. Спанакът, руколата и репичките съдържат още повече от азотното съединение. Това поне убягна на последователите на средновековната теория на цветовете.