Жан-Кристиан Жури, вегански живот - L Express
Жан-Кристиан Жури е един от върховете на веганската кухня.
Неизвестен за страната Рабле, френският готвач Жан-Кристиан Жури успешно кампании за веганска храна по целия свят. Издава първата си книга на родния си език. Портрет.
За да хванем Жан-Кристиан Жури, трябваше да се бием с неговия пресаташе. Това е така, защото мъжът живее в Лос Анджелис, преподава в Blue Lotus - нов растителен институт за готвене в Хуа Хин, Тайланд, води конференции в претъпкани зали в Цюрих, Кьолн, Лондон, Париж. И когато най-накрая се свържем с него по телефона, той проследява гъбичките в горите на Галисия, в северозападната част на Испания. "Тази вечер спя в хижа, заобиколена от природата и ще приготвя тестени изделия с манатарки. Изпържвам ги с малко зехтин, чесън, бяло вино, лук и соев крем. Обичам да правя добри буфети за моите приятели. "
La Mano verde, неговата международно популярна маса в Берлин
Тези приятели са личности от филма, чието име той предпочита да не споменава. Те дойдоха да седнат всяка година, по време на Берлинале, в Mano Verde, ресторанта, който той управляваше в сърцето на Берлин, в квартал Шарлотенбург. Това беше първият вегански ресторант в германската столица и неговите чисти и пълни с витамини чинии са създали световна репутация. „Дойдохме от цяла Европа и САЩ, за да опитаме моята салата от саликорния или моите бели равиоли, сурови филийки от колбара, сгънати и покрити със сметана от кашу с чесън. Не само имахме вегански клиенти. Най-голямото ми удовлетворение беше да видя месоядни, които се забавляват с мен! "
Жан-Кристиан Жури най-накрая върна престилката си през 2015 г., когато Мано Верде никога не беше празен. "Когато отворих врати през 2007 г., бях единственият, който готвеше веган. Седем години по-късно имаше 43 ресторанта, повечето от които бяха отворени от бивши членове на моята бригада. Спрях да защитя гастрономията, иначе веган."
Веган: все още трябва да се съгласим с определенията. В диетата на диети, базирани на растителни суровини, има няколко нива на толерантност към животински протеини. Флекситарианците са случайни месоядни животни, те отдават чудесно място на плодове и зеленчуци, зърнени и бобови култури и консумират месо или риба само от време на време; вегетарианците не ядат мъртви животни, с други думи нито месо, нито риба, а яйца и сирене; веганите са елиминирали всички животински протеини от менюто си, включително яйца и млечни продукти. Що се отнася до веганите, те добавят към диетата си антиспецистична етика, която забранява всякакви суровини от животни, но и от тяхната експлоатация. Така че те не ядат мед, някои не носят коприна или кожа.
„Думата веган започна да плаши хората“
Ако Жан-Кристиан Жури твърди, че е веган до такава степен, че отдавна е заменил меда със сироп от агаве, той осъжда някои злоупотреби с този хранителен фундаментализъм. "В началото на 2000-те самопровъзгласилите се вегански групи за защита на животните нападнаха хора, които ядат месо. Думата веган започна да плаши хората, дори я махнах от предната част на ресторанта си. Не. Преди всичко не трябва да карате потребителя чувствайте се виновни, но им покажете, напротив, че растителната кухня не е запазена за йога клубове, където ядете три листа салата и купа киноа с чаша вода. Това е огромен източник на удоволствие. "