Жан Сеньялет, гений или шарлатанин; Значението на l; хумус
Преди три или четири години почина човек, чиято работа в областта на храненето е сред най-изненадващите и противоречиви през последните десетилетия. Човек, който вярваше, че яденето не е тривиално и че „вчерашната храна трябва да има голямо място в утрешното лекарство“. Той твърди, че диетата може да бъде причината или поне кофактор на много съвременни заболявания. И следователно, че храненето по различен начин може да промени живота на много пациенти. Откритията му са му спечелили възхищението на някои от връстниците му, признанието на няколко хиляди пациенти, но и презрението към научната класа като цяло.
Преди да се заинтересува от храненето, Сейнялет беше „нормален“ учен, високо ценен от своите връстници. Той беше имунолог и работеше по-специално по въпросите за съвместимостта на донорите на органи. Той умножава публикациите си в рецензирани списания (считани за най-сериозните от научните списания), единодушно е смятан за един от най-обещаващите изследователи на своето време.
През 80-те години Seignalet, в ремисия от тежко заболяване, развива страст към хранене. Той подозира, че здравето и храненето са много по-пряко свързани, отколкото обикновено се смята. Тогава миналото му като имунолог го кара да свързва автоимунните заболявания, като ревматоиден артрит, с диетата. След това той разработи теория, която предполага някои храни в задействането на някои автоимунни заболявания, но също така и множество други така наречени "цивилизационни" заболявания.
За него именно ненормалното преминаване през червата на определени нежелани хранителни молекули е причината, или по-скоро кофакторът, на голям брой така наречени „цивилизационни“ заболявания.
Кофакторът в медицината е нещо, което само по себе си не може да причини заболяване, но което, ако се комбинира с други фактори, може да отключи болестта. Например, за да задействате ревматоиден артрит, трябва да сте генетично предразположени към артрита, тоест да имате специфичния генетичен дефект, който позволява заболяването да започне. Но само това генетично предразположение не може да причини артрит. Трябва да присъства и друг фактор, например фактор на околната среда. А околната среда, в широк смисъл, включва храната.
Следователно Сейнялет си каза, че храната често може да бъде този кофактор, който отключва много заболявания. След това се зае с гигантска изследователска задача, която го доведе до дисциплини, очевидно толкова отдалечени от медицината, колкото етнологията и палеонтологията.
Seignalet обединява определен брой наблюдения: има общества, които не изпитват нито една от болестите на цивилизацията; диетата на хората се е променила драстично с появата на земеделие; някои видове болести са се появили (или честотата им е избухнала) през неолита; тези заболявания изчезват при пациенти, които изключват някои храни от диетата си.
Той предполага, че определени молекули, присъстващи в съвременната храна, могат да бъдат причина за тези заболявания, когато успеят да преминат чревната бариера (отслабена по различни причини, включително общото лошо качество на диетата), и да преминат в организма на пациента. Тъй като тези молекули никога не са присъствали в нашата среда преди неолита, ние не сме в състояние генетично да ги управляваме перфектно.
След това Сейнялет съветва пациентите си да приемат диета от предци, тоест вдъхновена от диетата на ловците-събирачи от палеолита. Това е основно премахването на редица „модерни“ храни: мутирали зърна (почти всички зърнени храни, които обикновено се ядат, с изключение на ориза); млечни продукти; храни, особено протеини, приготвени при висока температура: над 110 °.
В същото време, за укрепване на организма и възстановяване на определени баланси, той препоръчва прием на пробиотици (за възстановяване на здравословна чревна флора), добавки, консумация на органични храни и качествени растителни масла, по-специално зехтин и рапица.
Много бързо се оказа, че резултатите надминаха всички очаквания. Seignalet твърди, че изненадващи резултати водят до лечение на болести, толкова многобройни, колкото и разнообразни. Общо почти 100 заболявания, за някои от които се твърди, че са нелечими. Пациенти идват да го консултират от цяла Франция.