Жалко и нелепо е да внасяме храна и идеологии, които не ни устройват
В първата част на интервюто за храненето и здравето с клиничния диетолог Ралука Шахтер говорихме за митовете за диетите, които обещават морето със сол, без да казваме простата истина - че сме биохимично различни, каквито сме, що се отнася до пръстовите отпечатъци, така че не същото може да работи за всички. За това как сме свикнали да оставяме индустриите да решават какво ще ядем, тоест да решаваме здравето си. Относно факта, че не мазнините, протеините или въглехидратите ни правят дебели, а неспособността да ги метаболизираме, да ги превърнем в енергия, необходима на нашето тяло. Относно причините, поради които в Румъния хората все още предпочитат да приемат диети на ухо, вместо да се консултират със специалист (но ситуацията започва да се променя малко по малко). Във втората част на интервюто обсъждаме колко е важно (да) се научим да слушаме тялото си, което ни казва какво харесва, от какво се нуждае. За нашествието на бързата храна и как можем да го избегнем, за хранителните ресурси на Румъния, където все още можете да се храните здравословно, само за да се каже, но и за прости, основни принципи на правилния начин на живот.
Нашето тяло ни „казва“ по един или друг начин какво харесва или не, каква храна харесва или не, но ние някак си забравихме да го слушаме и да разберем какво ни предава. Как би ни помогнало да знаем как да слушаме тялото си?
Повторното обучение да слушаме тялото си е съществено нещо и е основната предпоставка на методологията, която практикувам. Хората, които имат множество дисбаланси, причинени от преработена диета и лекарства, вече не са в състояние да „слушат тялото си“. Мнозина биха объркали това със следването на вашите моментни импулси: Чувствам нуждата от сладко, толкова енергия, затова ще ям тази торба с плодове или, още по-лошо, сладкиши. Удивително е колко теории измислят хората, за да потвърдят собствения си избор! Тези, които обичат и жадуват за вкуса на преработените храни, като „боклуци“ и други токсини като този, го правят заради собствения си токсичен багаж в тялото, биохимични дисбаланси, метаболитна неефективност и нарушени функции, които са довели до отклонения във възприемането на вкуса и ситостта и са изкривили и подкопали естествената способност на организма да се храни инстинктивно. И така, тялото първо трябва да се балансира, за да възвърне тази вродена способност.
Как да избегнем „лошата храна“ (боклуци), която намираме почти навсякъде (особено след като бързата храна е нахлула в градското в Румъния)? Какви решения имаме, ако искаме да се храним здравословно и да живеем в град, а не в страната (не всеки би искал да живее в селските райони, но ако питате, всеки поне би искал да се храни здравословно - поне като идеал)?
В големите градове е трудно да се намерят ресторанти, които предлагат менюта от здравословни съставки; повечето също се доставят от индустриалната токсична система. В цялата страна, дори близо до Букурещ, има ресторанти и къщи за гости, които предлагат храна, приготвена от продукти от собствената им ферма; през повечето време те предлагат много по-здравословни, традиционни менюта.
Що се отнася до снабдяването на града, предлагам на всички да направят изключително важна първа стъпка: излезте от супермаркета! На моя сайт успях да събера списък с био и традиционни производители, които тествах и/или тествах от хора, които познавам, които предлагат нетоксични храни. Има и много традиционни производители, които идват от цялата страна, за да продават (поне в Букурещ) и да предлагат: органично месо или от животни, традиционно отглеждани на пасища, без хормони и антибиотици, сурови млечни продукти, зеленчуци без пестициди и т.н. Да, не всички, които откриваме на пазарите, са честни или качествени, но това не означава, че трябва да спрем да търсим тези, които са! Защото съществува! И те се нуждаят от нас, информираните купувачи, за да оцелеем и съживим старите румънски кулинарни традиции. Оглеждам се с малко тъга и виждам в Румъния тенденции, които нямат цел: от веганството до диетата на Дюкан и пускането на пазара на вносни чудодейни продукти, предназначени да решат всички проблеми.
Мисля, че румънците са забравили откъде идват и къде трябва да отидат. Те започват да забравят своите древни кулинарни традиции, които са поддържали техните предци здрави в продължение на хиляди години и вместо това избират да прилагат всякакви съмнителни теории без логика. (Честно казано, бих искал да видя как ще се чувства румънският овчар на върха на планината, когато бие кривата, яде зелени смутита, соя и годжи. „Твърд ли е като камък и бърз като стрела“? Съмнявам се ...). Вярвам, че Румъния практически е на златна торба по отношение на хранителните ресурси. Жалко и нелепо е да внасяме както храна, така и идеологии, които не ни устройват. Вероятно много от тях обаче са прекалено погълнати от живота в Румъния и от съвременния и хаотичен живот в града или от бедния и пострадалия в провинцията, за да видят това и след това търсят решението „навън“. Само хората обаче могат да предизвикат промяната, която искат да видят; това е в тяхната власт. „Гласувайте с вилицата си!“ казват сега онези в Америка, които се застъпват за по-устойчив начин на живот и консумация на местни органични продукти.
Факт ли е, че ядем, без да храним голямата болест на съвременното развито, индустриализирано, забързано общество, винаги в преследване на „постиженията“? Как стигнах тук?
Как и какво яде диетолог - т.е. по-точно как се храните, как и какво яде семейството ви?
Всички ядем „нормална“, автентична, местна, органична храна, която знаем откъде е дошла и как е произведена. Ядем месо (включително органи, костен бульон, хайвер и др.), Яйца, зеленчуци, мазнини (кокосово масло, сурово масло, зехтин и животински мазнини - ДА, ядем бекон!), Сурови млечни продукти, ядки и някои плодове и зърнени храни. Не ядем глутен, захар и нищо пастьоризирано и изкуствено. Вече не купуваме нищо обработено, обработено. Всичките ни сладки са домашно приготвени, с качествени съставки и ги консумираме от време на време. Ние покълваме, ферментираме, готвим при ниски температури. Съотношенията между протеини, въглехидрати и мазнини, както и техния вид, варират в зависимост от метаболитната индивидуалност на всеки от нас. Дори 9-годишната ми дъщеря научи правилата и ги прилага успешно. Ресурсите, които използвам и предоставям на клиентите си, улесняват усвояването на този процес. Никой в нашето семейство не ходи на лекар и не приема лекарства.
Правилното хранене трябва да бъде свързано със здравословния начин на живот, поне така казва теорията. Как можем да направим това на практика?
Ако се храните здравословно, но пушите и не спортувате, това би било като да бягате в две различни посоки едновременно. Ежедневният стрес е достигнал своя връх поради глобалната ситуация, но и поради факта, че хората ненужно са усложнили живота си. Дауншифтингът е нова концепция, която вече се прилага все повече и повече от хората по целия свят. Заслужава си да се проучи! Здравословното хранене е „гръбнакът“, от който всички се нуждаем, но не може да реши всичко. Решението би било непълно без здравословен начин на живот, което не означава непременно да отдадете душата си на фитнеса; това означава градина и работа в нея за тези, които имат възможност да го направят, означава семейна обиколка с велосипеди, изкачване на планина, плуване в морето и т.н. И, разбира се, оптимистичен и позитивен ум!
Защо повечето хора само когато са на нож, понякога със сериозни здравословни проблеми, си задават въпроса за здравословното хранене, опитвайки се да променят нещо, в този смисъл?
Едно от обясненията би било, че те се страхуват от промяната. Мнозина могат да си представят, че нямат подходяща диета и здравословен начин на живот, но промяната на нещо в това отношение изисква усилия и това, което споменах по-горе: решителност, мотивация, сериозност. Тогава не много от тях наистина разбират, че ефектите в храненето са кумулативни, повтарям това, защото е важно. Може би се чувствате добре днес, дори утре. Или може би просто се чувствате така, както винаги: симптоматично, но сте свикнали и изглежда нормално. В действителност вече не знаете какво всъщност означава здравето и не мислите, че пицата в ресторанта, който сте яли вчера, и пържените картофи от McDonald's днес ще ви повлияят твърде много, защото все още се чувствате „добре“. Но всичко това вече е имало отрицателен ефект върху вашето здраве и с течение на времето ще се получат дегенеративни заболявания, които биха могли да бъдат предотвратени.
Как точно може да помогне диетолог при тези условия? Защо трябва да се консултираме със специалист по подобни въпроси?
Не мога да говоря от името на други диетолози, но що се отнася до мен, мога да кажа, че тези, които изберат да се консултират с мен, ще спестят ценно време, което иначе биха консумирали чрез търсене, тестване, експериментиране в свят, пълен с на заблуди и масови дезинформации. Правя това от много години. Първо бях собствено „морско свинче“, след това учих и експериментирах, така намерих решения. И ще продължа да се уча през целия си живот, да го предавам. Имам и личния опит на детето и затова основната ми клиентела сега се състои от семейства с малки деца, които обучавам във всичко, което всеки член на семейството трябва да знае, за да поддържа здравето си. Формирам екип с клиента; Ние „се борим“ практически от една и съща страна на барикадата, за да постигне своите здравни цели. Клиентът обаче трябва да разбере, че „работата“ за собственото му здраве трябва да бъде извършена от него. Просто отправям препоръки, показвам му пътя и евентуално „държа ръката му“ по пътя, за да съм сигурен, че всичко ще се оправи. Но без решителност, мотивация и сериозност мечтаните цели не могат да бъдат постигнати.
В Румъния все още можете да се храните здравословно (от зеленчуци до месо, яйца, млечни продукти и т.н.), но за колко време? Вече сме свидетели на „битка“, в която здравословната храна губи позиции пред изкуствената храна. Кой според вас ще спечели?
Точно така, все още можете да се храните здравословно на прилични цени в Румъния. През цялата си дейност аз се боря за Румъния, която иска да бъде автентична, традиционна и здрава! Вярвам, че Румъния има още един шанс за възраждане и възраждане на традициите на преден план, мисля, че все още има шанс за „възстановяване“. Това обаче зависи много от младото поколение и неговите ориентации ... Откакто се завърнах в Румъния, имах голямо удоволствие и изненада да срещна много образовани хора, „нови“ хора, които се стремят към устойчивост и здравословна храна, както и запазване на традициите. Сега е ожесточена битка между хора от този вид, информирани, които искат здраве и по-чист свят за себе си и своите деца и замърсяващи индустрии, онези, които предлагат преработени, генетично модифицирани и токсични храни на ниски цени. Днес в Америка виждате реклами за бургери от 1,50 долара навсякъде. Пластмасата също не е толкова евтина ... Можете да си представите от какво е направен този хамбургер ... Но ако излезем от супермаркета и не купим нищо, което има реклама в медиите, ще бъдем на прав път.
Универсална рецепта за баланса на храната - начин на живот - работа - и т.н. има, но има някои основни принципи, неща, които трябва да следваме, за да постигнем този баланс - какви биха били те?
Синтезирах тези аспекти, в които силно вярвам, в една от моите статии „Осем стъпки към традиционна, здравословна и чиста диета, която всеки може да прочете на сайта. Това са осем основни стъпки, които трябва да се предприемат към здравословна диета: премахване на токсичните мазнини и консумирането на здравословни (преработени, рафинирани масла, като един от основните източници на токсични мазнини например); покълване и ферментация на зърнени култури (вместо сляпо консумиране на така наречения „хляб“ на рафтовете с храни); ферментация на зеленчуци, консумация на супи, консумация на всички органи на животно, ако се отнасяме до месо, консумация на сурови млечни продукти с безопасен, здравословен произход, готвене на слаб огън (древен принцип, пренебрегван от бързането на модерността), но също и планиране на меню, навреме, за да могат да бъдат извършени всички действия, необходими за приготвяне на правилно хранене. Всички тези аспекти са подробно описани в статията, която споменах по-горе, която очаквам да прочетете и, ако имате въпроси, ще се радвам да отговоря.
„Храната е най-мощното лекарство на планетата. Консумираме го по няколко пъти на ден, всеки ден от живота си. Съдържа стотици и стотици хранителни вещества, които тялото ни преработва и използва като „гориво за живот“. Нашата храна може да бъде лекарство или отрова. Той има силата да лекува, но и да ви разболява, ако не е подходящ за вашия уникален метаболизъм или е преработен и токсичен ”(източник: Raluca Schachter - Осем стъпки към традиционна, здравословна и чиста диета)