Жабешки бутчета Истински деликатес
Жабешки бутчета: истински деликатес?
29.02.2012 г., 18:37 ч. | sk (CF)
Топ френска гастрономия и жабешки бутчета - те просто си принадлежат, мислят мнозина. Но вярно ли е това всъщност? А жабешките бутчета са деликатес, който можете да ядете с чиста съвест?
Жабите и следователно бедрата им наистина са деликатес в кухните на Франция. Но само там, но и в Швейцария, Белгия, Люксембург, Португалия, САЩ и Карибите, земноводните са сред специалитетите. През последните десет години се твърди, че в ЕС са внесени над милиард жаби - Франция беше основният клиент, потвърждавайки предразсъдъка, че това е гореща точка за ядене на жаби. Това потвърждава предположението, че крайниците на земноводните са истински гурме деликатес?
Струва си да разгледаме малкото френско градче Вител, което обикновено е известно със своята минерална вода. Всяка година тук се провежда „Foire aux grenouilles“ („Жабеният панаир“). Около 20 000 гости изяждат около седем тона жабешки бутчета в рамките на три дни. Едва ли има стойка, която да не предлага жабешки бутчета. >>
Публиката не е това, което бихте очаквали във френски звезден ресторант. Вместо това една част след другата от предполагаемия деликатес преминава през плота в картонени купички. „Вечерята“ се провежда на по-малко луксозни пейки за бира.
Който се разхожда из супермаркетите във Vittel, не може да избегне многобройните промотирани специални оферти. За един килограм тънки жабешки бутчета са необходими малко под шест евро. Деликатесът не е задължително да се определя от цената му, но в Vittel впечатляващо губи имиджа на ястие за истински гастрономи. Ако обаче сте от тях, би било добре да преосмислите жабешките бутчета като деликатес. Той няма собствен убедителен вкус: По правило бутчетата се класифицират между пилешко и рибно, но са необходими някои съставки, за да им се придаде достатъчен вкус.
Един от най-популярните варианти е приготвянето в много чесън. Като алтернатива те могат да бъдат подправени с билки от Прованс или сервирани с доматен или сирен сос. Киш или пържени картофи като гарнитура също предпазват жабешките бутчета да блестят като кулинарен акцент. Но дори и да нямате нищо против да бъдете понижени от деликатеси до ниските стойности на бързата храна, има и други проблеми, с които трябва да сте наясно.
Жабешките бутчета са един от вкусотиите, които си струва да се обмислят
За един килограм жабешки бутчета трябва да умрат между 20 и 50 жаби. Около 80 процента от животното не се рециклира и попада в боклука. Над 40 000 тона продукти от жаби, внесени в ЕС, главно под формата на бедра, в рамките на десет години ще ви покажат големия брой животни, необходими за задоволяване на търсенето на предполагаемия деликатес.
Основният проблем е, че само 15 процента от животните идват от разплодни станции, останалите от диви улови, в момента предимно от Индонезия. Ефектите върху местната среда са огромни: цели екосистеми са извън баланс. >>
Убиването на животните, както се извършва на много места, също е критикувано: След като животните са охладени, за да потиснат желанието си да се движат, живите земноводни първо отрязват краката на жабите с ножица и едва след това главата. Това прави жабешките бутчета очевидно един от деликатесите, които си струва да се обмислят. Ако търсите алтернатива, по-добре е да използвате крокодилско месо. Подобно на вкус, но от устойчиво отглеждане, това наистина е деликатес.