ЗЕМЯ; L; устойчива храна и нейните алтернативи от производството до потреблението
"Яденето е първият жизненоважен акт, разбира се, но поради това беззаконие, социален, политически, правен, морален и, без съмнение, също свещен акт" Мишел Серес, философ.
„Съществува дисоциация между всички големи земеделски каузи и готвенето [...] и за да заинтересуваме всички, за които трябва да говорим за удоволствие, това е, което ни обединява“ Камил Лабро, кулинарен журналист.
Предупредени за различните скандали с храни, потребителите са дn търсене на истина, прозрачност и успокоение. Те са все по-запознати с индустриалните методи и процеси и стават все по-взискателни: качествени продукти, домашно приготвени, балансирани храни, състав на продукта ... Според проучване на Ipsos, проведено през 2016 г., сезонност (40%), производствени условия (34%),географски произход (34%) и уважавайте околната среда (33%) са - непосредствено след вкус/удоволствие (56%) и цена (55%) - от най-важните критерии във френския избор на храна.
Храната е в основата на проблемите културен (гастрономия, кулинарно наследство), санитарен (безопасност, превенция), икономически (хранителни пазари, производство), но също така политическа или дори идентичност (вегански/вегетариански движения, връзка с тялото ...). По този начин той се откроява като a колективно предизвикателство да се заеме: фермери, граждани, политици, кметове, готвачи, всички сме загрижени. Следователно храната трябва да бъде „устойчива“. Но какво е "устойчива храна" ?
Според становището (Инженерна агенция за развитие на социалната и солидарна икономика), устойчивата храна трябва да бъде достъпни за всички, здрави и балансирани, отговаряйки на хранителните нужди на човека, той трябва да се впише в система, която опазва околната среда, климат, почва, вода, биологично разнообразие и трябва да се основава на устойчиви методи на селскостопанско производство, осигуряване на а справедлив доход за производители и запазване на местно развитие ". Следователно това противоречи на интензивна и индустриализирана система, основана на силна трансформация на консумираните продукти, разстояния между производител и потребител и високо ниво на хранителни отпадъци.
И така, в конкретни термини, как можем да преминем към по-устойчива храна? ?
„Яжте 5 плода и зеленчука на сезона на ден ”: ето един устойчив рекламен слоган.
Защо трябва да подкрепяме сезонните плодове и зеленчуци ?
- Те имат повече вкус: плодовете и зеленчуците, които узряват на слънце, развиват аромати, които тези, които узряват по време на транспортиране, не могат.
- Те отговарят на нашите хранителни нужди в точното време: През зимата сезонните зеленчуци са богати на минерали и витамин С. През лятото сезонните плодове и зеленчуци са пълни с вода, за да облекчат горещото време
- Те се третират по-малко: извън сезона плод или зеленчук ще дойде от оранжерийната реколта, където е бил напръскан с пестициди, за да компенсира липсата на слънчева светлина и хранителни вещества в почвата: риск за здравето на потребителите и плодородието на почвата
- Те не поддържат здравен модел, който задава въпроси (експлоатация на заплати например), но предпочитат местните производители, възнаградени на правилната цена
Получавайте доставки чрез алтернативни вериги
Но това не е всичко: потребителят-гражданин може да заобиколи супермаркетите, като се обърне към алтернативи като : Кошерът, който казва „да“, „Locavore“, „Les Incroyables Comestibles“, „Les Cueillettes“, градските зеленчукови градини ...
Покупката през сезона не е достатъчна, не трябва да се зареждаме с газ !
Хранителните отпадъци са етичен скандал: 30% от храната, произведена в света, се изхвърля, докато 1/6 души страдат от недохранване (FAO). Над морален проблем, също е a екологичен проблем: всяка храна изисква значителна консумация на вода за нейното производство и преработка. Например, 1 кг говеждо месо изисква около 13 500 литра вода (Le Monde, 2015). Но хранителните отпадъци също допринасят за замърсяване на почвата и водата: земеделските площи са монополизирани за нищо, торовете и пестицидите замърсяват почвата и водните пътища.
Няколко алтернативи съществуват срещу хранителни отпадъци и всеки може да участва:
- • Движение " Диско супа »: Колективни и открити готварски сесии на отхвърлени или непродадени плодове и зеленчуци, всички в музикална и празнична атмосфера. След това приготвените ястия се преразпределят безплатно на всички участници.
- • " Твърде добре да отида ": Приложение, което ви позволява да купувате непродадена храна от търговци, за да позволите на продавачите да ограничат хранителните отпадъци и да не губят пари за непродадени артикули, като същевременно позволяват на потребителите да имат добра храна на ниски цени.
- • " Хмелна храна »: Приложение, което ви позволява да споделяте продуктите във вашия хладилник, които няма да консумирате
- • " Фригомагия »: Приложение, което изброява съдържанието на вашия хладилник и ви предлага лесни, веган или веган рецепти с това, което имате !
- • " Проверете храната ": Приложение, което ви позволява чрез сканиране на баркодове за храна да бъдете редовно информирани за датите на годност на храната във вашия хладилник
- • " Хладилници на солидарността ": Възможност за отваряне на хладилник на самообслужване навън в партньорство с търговец, където всеки може да остави или да вземе храна безплатно и когато пожелае.