Земеделска камара за хранителни знания - Хранителни знания
Ябълките и крушите са здравословни, местни природни продукти. Те обогатяват менюто ни почти през цялата година - сурови или варени.
От хранителна гледна точка ябълките и крушите са много ценни, гъвкави, лесни за транспортиране и съдържат множество хранителни вещества. От една страна трябва да се подчертаят витамините и минералите, а от друга страна фибрите и вторичните растителни вещества. Повечето ценни хранителни вещества (около 70%) са в или директно под черупката. Ябълките и крушите се състоят от над 80% вода и са с ниско съдържание на калории с приблизително 55 kcal на 100 g.
Витамини
Ябълките и крушите не поставят рекорд с нито един витамин, но съдържанието на витамини е много балансирано. Трябва да се подчертаят витамините С, Е, В1 и В6. Две големи ябълки покриват около 50% от дневната нужда от витамин С.
Минерали и микроелементи
Същото се отнася и за минералите и микроелементите - трябва да се наблегне на калий, желязо, мед и селен. Калият има понижаващо и дехидратиращо кръвно налягане действие. Средно една голяма ябълка или една голяма круша покрива 10% от дневната нужда.
Плодови киселини
Ябълките и крушите дължат своя освежаващ вкус на плодовите киселини, съдържащи се в пулпата. Те имат бактерициден, апетитен и храносмилателен ефект. Ядещите ябълки са полезни и за зъбите и венците. Поради съдържанието на плодова киселина, ябълката често се нарича и "четка за зъби в природата", въпреки че не може да замени миенето на зъбите.
Вторични растителни вещества
Освен това ябълките и крушите съдържат многобройни фитохимикали като Фенолни киселини, флавоноиди и каротеноиди. Те се съдържат в плодове, зеленчуци, картофи, бобови растения, ядки, пълнозърнести продукти и ферментирали храни като Киселото зеле съдържа и придава цвета на зеленчуковите храни. Приписват им се различни здравословни ефекти. Те могат да предпазват от различни видове тумори, да разширяват кръвоносните съдове, да понижават кръвното налягане и да имат неврологични, противовъзпалителни и антибактериални ефекти. За тези ефекти вероятно ще е необходим приемът на различни растителни вещества в съединението на храната. Поради това се препоръчва да се ядат много плодове и зеленчуци, както и други храни на растителна основа, за да се осигури добро снабдяване с фитохимикали.
Фибри
Целулозата и пектините се намират като фибри в ябълките и крушите. Пектините са естествени пълнители, които свързват вредните вещества в червата и понижават нивото на холестерола в кръвта. Яденето на около две големи ябълки или круши на ден увеличава съдържанието на фибри с около 25%, което има положителен ефект върху здравето.
Хранително съдържание на ябълки и круши
ябълки и круши
| Ябълка/100гр | Круша/100гр | Сушена ябълка/100гр | |
| вода | 84,9 g | 82,9 g | 26,7 g |
| протеин | 0,3 g | 0,5 g | 1,4 g |
| дебел | 0,6 g | 0,3 g | 1,6 g |
| въглехидрати | 11,4 g | 12,4 g | 55,4 g |
| Фибри | 2,0 g | 3,3 g | 11,2 g |
| Минерали | 0,3 g | 0,3 g | 1,5 g |
| витамин Ц | 12 mg | 5 mg | 12 mg |
Здраве с ябълки и круши
Нашите хранителни навици имат решаващо влияние върху здравето. В момента се изчислява, че 75 до 85% от всички хронични заболявания са свързани с личния начин на живот, включително диетата. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат централна част от ежедневната балансирана диета във всяка възрастова група. За съжаление в Австрия това не е така. Австрийският доклад за храненето за 2008 г. показва, че плодовете се консумират няколко пъти на ден само от 23% от възрастните и веднъж дневно от 47%. Статистически погледнато, жените ядат най-голямо количество плодове и зеленчуци в Австрия. При децата резултатът е шокиращ, защото те достигат препоръката само с малко под 50%. В сравнение с 2003 г. консумацията на плодове и на двамата възрастни хора също е намаляла.
Ползите за здравето от ябълките са открити от англичаните в ранните времена. Стара поговорка гласи: „Една ябълка на ден държи доктора далеч“, което означава нещо като „Ябълка всеки ден и вие плашите чумата на лекаря!“
Прим. Д-р мед. Унив. Meinrad Lindschinger от Института за хранене и метаболитни болести в Грац извърши над 200 проучвания върху ябълката и стигна до заключението, че ябълката може да направи много повече и струва много повече, отколкото често се смята. Той е естествен антиоксидант, идеален антистресов плод и освежител в индустрията против стареене.