Зелки - Научете повече за зелето, за да ги приготвите по-добре

Под общото наименование на зелето се крие голямо разнообразие от видове.

Малко история на зелето

Зелето е име, дадено на множество растения от семейство Кръстоцветни и чийто предшественик е морското зеле (brassica oleracea), многогодишно растение с височина 60 см до 1 метър с широки, вълнообразни и дебели листа, използвано през Средновековието като лечебно средство растение, преди да бъде окончателно интегрирано в диетата, често като основа за супи.

Това морско зеле, което съществува и до днес по крайбрежието на Ламанша, също е виреело в Западна и Южна Европа. Често се среща в скали и скали.

Келтите и римляните го отглеждат изобилно и последните го използват в своята фармакопея. През Средновековието му се приписват лечебни свойства за външна употреба и се твърди, че е в състояние да лекува ишиас и разширени язви. Вътрешно се използва за лечение на кашлица.

Зелето винаги е оставало „селска“ храна и консумацията му не се е смятала за любима на изявените хора. През 19-ти век се казва, че зелето е „ветровито“ и дори изпаренията в готвенето му не привличат гастрономи към лиризъм и ако Хораций му се радва, Лукул заявява, че трябва да бъде прогонен от човешката трапеза. Честен (Магуелон Тусен-Самат - Естествена и морална история на храната).

Готвене на зеле

Поради съдържанието на сяра, зелето често се бланшира, преди да се приготви.

Задушеното зелено зеле е част от състава на много класически имена на кухнята, като т. Нар. Фламандски, бери стил (задушено зелено зеле, поширани кестени, глазиран лук и постно бекон), стил в Страсбург (кисело зеле, бекон, сотирани котлети от гъши дроб) . Той е идеален за пълнене и е сублимиран във фазана на чартър. Ще сервирате и масло в масло, което да придружава свинско или птиче месо. И да не забравяме, че той е върхът на копието на известната зелева супа.